又到品尝桂花美食时

桂花糕。记者 李浛芃摄

本报讯（记者 李浛芃）苏州的桂花终于开了。不少市民深吸一口气，寻花打卡。弥漫着的桂花香，不仅勾起了人们的秋意，更是吸引大家走进街头巷尾，品一品桂花饮，尝一尝桂花味。

古时候，桂花酒就被视作佳酿，在屈原的《九歌》中，就有“援北斗兮酌桂浆”“奠桂酒兮椒浆”之说。每年这个时候，老苏州们总会采摘些桂花，制作桂花酒酿，桂花的清甜中和酒酿的微酸，美味相互融合，搭配洁白晶莹的软糯小圆子一起食用。苏锦街道锦华社区的能人吴美芳尤为擅长桂花酒酿的制作。“将糯米浸泡6小时以上，随后把糯米平铺在蒸锅中，面上撒上桂花，一起蒸熟，出锅后将酒曲碾碎成粉末与桂花糯米搅拌均匀，放在碗中铺平，中间挖个洞，盖好盖子，将厚衣服或厚毯子将其盖好进行发酵。在初秋的日子里，发酵两天一夜就可以开吃了！”吴美芳介绍。

在仓街的一家酒酿店，桂花酒酿是店内“爆款“。店老板透露，桂花酒酿受欢迎的原因在于其独特的酿造工艺——选用当季新鲜桂花，与优质糯米、酒曲一同发酵。经过长时间的酝酿，桂花与酒曲的香气充分融合，使得味道醇厚，口感甘甜。每天来品尝桂花酒酿的顾客络绎不绝。今年65岁的于靖，家住姑苏区苏锦街道光华社区锦荷苑小区，尽管退休多年，但是心态依旧年轻，平时总喜欢探寻年轻人的喜好。桂花茉莉奶茶是她每年都会做的一款茶饮，“先加入茉莉茶包倒入沸水，泡开，再用新的杯子调制桂花蜜酱，加入冰块和牛奶和泡好的茉莉花茶融合。”于靖做好奶茶后，还会和邻里分享这一口桂花味。

姑苏区平江街道历史街区社区的工作人员沈予雯是制作桂花酒酿和周边美食的“好手”。《红楼梦》第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉命留与袭人吃。“这宫廷甜品‘酥酪’就是酒酿加牛奶一起蒸制而成的。”沈予雯说。

桂花的吃法还不止于此。在平江路，不少店铺都推出了桂花周边美食。一家传统糕点店门口，排起了长长的队伍。顾客们有的耐心等待，有的则兴奋地交流着对桂花美食的期待。一名来自南京的游客王女士说：“每年秋天我最期待的就是苏州的桂花，虽然今年桂花开得比较晚，但是听说这里有好吃的桂花糕，就赶紧来尝尝。”桂花糕由来已久，宋人林洪在《山家清供》里曾记载这块糕的做法：“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米舂粉，炊作糕。”店主介绍说：“桂花糕点都是采用传统的工艺制作而成的，保证了口感和品质。我们提前准备了一些干桂花和桂花酱，让顾客们能够在第一时间品尝到桂花的味道。而且，我们还根据顾客的需求，不断推出新的桂花美食，满足大家的味蕾。”

而在一些咖啡馆里，桂花拿铁、桂花美式等咖啡饮品也成为顾客们的新宠。在一家咖啡馆里，咖啡师正在忙碌地制作着桂花拿铁。咖啡师介绍说：“桂花和咖啡的搭配非常巧妙，桂花的香甜能够中和咖啡的苦涩，让口感更加丰富。而且，桂花的香气也能够为咖啡增添一份浪漫的气息。”