冻干东山银杏、甪直萝卜鲜肉月饼…… 中秋地产时令美食求新求变

本报讯（记者 朱雪芬 刘达 瞿毅诚）中秋节即将到来，苏州人团聚的餐桌上少不了月饼、鸡头米、银杏、板栗等时令美食。记者近日走访发现，冻干银杏、甪直萝卜鲜肉月饼、板栗贝果等新产品成为节日餐桌上的宠儿。

今年，苏州市场上出现了一些创新的月饼品种，让人耳目一新。其中，甪直萝卜鲜肉月饼以其独特的口味和制作工艺，成了市民的新宠。“我们将传统的甪直萝卜与鲜肉结合，经过精心调配和烘焙，制成了这款月饼，萝卜的咸香与月饼的甜糯相互交融，口感很好，深受本地居民及游客的喜爱。”吴中区甪直镇别韵居面包房负责人魏秀莲说，甪直萝卜鲜肉月饼是今年的新品，日均销量达到200个，最高一天能有800个预订。

在魏秀莲看来，甪直萝卜鲜肉月饼火爆，得益于甪直萝卜的独特口味和悠久历史。甪直萝卜是甪直镇独具风味的名优产品，始创于清朝道光年间，普通的外表下凝聚了近200年的古法技艺，如今还是甪直的“金字招牌”。其外形色泽红亮、晶莹透明、条干均匀，嚼之无渣无丝、酥而不烂、脆而不硬、咸中透甜、酱香馥郁，令人回味无穷。甪直萝卜的咸香与鲜肉的鲜美相得益彰，使得这款月饼既有传统月饼的香醇又增添了几分创新的风味。

除了月饼，来自太湖边的时令银杏白果，也以冻干零食的形式，收获了年轻人的喜爱。“我们摘除了白果的果实胚珠，用技术让它既保留了白果的自然风味，又有着酥脆的口感，非常适合作为节日的零食。”东山镇果品协会会长宋甫林表示，东山银杏壳薄、浆足、仁满、个大，颜色碧绿透黄、口感微苦糯香，黄酮含量高，属全国质量最上乘的品质，素有“大佛手”之誉。以前，树上掉下来的银杏离平常吃的白果还很远，还需要经过捣、浸泡、出皮、淘洗、晒干等多道工序才能走上餐桌。

“这一系列产品有椒盐、抹茶、麻辣和原味四种口味，便利性和口味多样性吸引了不少消费者。”宋甫林表示，在刚过去的两个月中，银杏坚果仁的销售量达到了2万斤，约是8万斤的鲜果，为本地白果的加工和销售提供了新的机遇。

板栗也是中秋期间的美食之一。这段时间，将板栗的香甜与贝果的松软完美结合的板栗贝果，成为了市民的新选择。板栗贝果的制作工艺较为复杂，需要将板栗煮熟后磨成泥，再与面团混合，经过发酵、成型、烘烤等多道工序，最终制成色泽金黄、口感丰富的板栗贝果。“板栗贝果的推出，是对传统美食的一种创新尝试。它不仅满足了现代人对健康饮食的追求，也让我们的传统美食焕发了新的活力。”一位板栗贝果的制作师傅告诉记者。