老苏州讲究立冬进补 这些美味让人“鲜掉眉毛”

昨天（11月7日）是立冬节气。俗话说“冬日进补，开春打虎”。在苏州，立冬是最好的进补时节。对于姑苏区白洋湾人来说，以前家家户户都有一片属于自己的田地，每到这个时节，老人最喜欢的就是等自己家田里的新米和青菜收割了，用家里腌制的咸肉，烧一锅咸肉菜饭。对于长年生活在这里的老苏州钱兴珍说，虽然现在不种田也不种菜了，但立冬时节进补的习俗还一直保留着。

“这咸肉菜饭一定要等到米和咸肉快煮好了，再把炒好的青菜放下去。不然，青菜叶容易发黄，不仅影响美观，吃起来口感也会差很多。”钱兴珍表示，吃咸肉菜饭最重要的就是一定要加猪油。“将烧好的菜饭稍微焖上片刻，盛一勺在瓷碗里，再用筷子划一小块杏色的猪油，借着菜饭的温度，猪油逐渐融化进饭里，吃起来不要太香啊！”说起这小时候的美味，钱兴珍的脸上满是笑容。

除了咸肉菜饭，土生土长的白洋湾人还有不少特别的配菜，其中就有当地人以前常种的萝卜，而且当地人也有“冬吃萝卜”一说。直至当今，许多白洋湾人的菜谱中，萝卜依然稳站食材界的“C位”。“萝卜要和大荤大肉一起烧，才有滋味。”钱兴珍说，炖一锅排骨萝卜汤，配上咸肉菜饭，用老苏州的话讲简直就是“鲜掉眉毛”。（记者 管有明 通讯员 钱晶）