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苏州“村咖”,很City

名城文旅 2024-09-21 09:45

近年来,越来越多的咖啡店开进了美丽乡村,消费场景“热辣滚烫”——

苏州“村咖”,很City

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走进水美乡村,来一场亲近自然的咖啡闲话;深入稻田,在田埂帐篷内享受露天咖啡的畅快;泛舟湖上,感受夏日一杯冰美式的清凉……这个夏天,人们在村野、在太湖边搜寻网红咖啡店的热情高涨。

国家发展改革委等部门6月印发的《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》提出,要鼓励大型连锁餐饮下沉发展,发掘县域餐饮消费潜力,培育和壮大消费新增长点,促进消费稳定增长。记者走访发现,苏州太湖、阳澄湖沿线乡村因地制宜盘活各类资源,用文化创意引领乡村振兴,新建起一座座现代与传统融合、融入当地村俗村貌的咖啡馆,有的“村咖”已成为远近闻名的网红店,不少人为一杯咖啡千里迢迢来打卡,城乡联结,乡村焕发出新的活力。

  打卡“村咖”

  就爱大自然里这口咖啡

“偷得浮生半日闲,咖啡有苦也有甜,趁着午休时间终于成功打卡西山岛的村口大叔咖啡馆……”“这个品牌的乡村咖啡店我几乎都打卡过了,各有各的特色,很有趣。”在大众点评,你会看到许多这样在寻寻觅觅中打卡各类网红“村咖”的留言。

日前,记者驱车来到吴中区金庭镇东村村横山岛。根据爱咖人士的介绍,这个小岛上有家中古咖啡馆。这里,百年的老房子里充满了艺术复古气息,审美在线,随随便便一个角落都很出片……经过一番寻找,记者找到了这家挂着东村村横山44号门牌的“村咖”,灰墙黑瓦,很陈旧的老房子,除了门前矮石墙,房屋外观没有进行一丁点粉刷,但遗憾的是“铁将军把门”。旁边一家商铺的老伯告知:“你来早了,咖啡店要11点30分才开始营业。”

沿着横山岛路返回,来到隔壁的阴山岛,记者一眼就看到了西西里太湖湾“村咖”。这家“村咖”视野开阔,在户外喝咖啡可以尽享太湖全景,远眺西山岛缥缈峰。正如网友所说:“绝对的网红打卡地,环境在西山岛可以说是天花板级别的。”车过跨湖大桥进入岛上的阴山村,村口一潭清水、一棵古树瞬间吸引了记者的目光,再一看,村口大树咖啡店就在眼前。虽然是工作日,但岛上游客络绎不绝,村口大树咖啡店前一溜户外椅上坐满了客人,有的带着爱犬在此品咖啡,有的举着咖啡杯在逗店门口的2只橘猫。

点了咖啡,记者和店员小屠聊了起来。小屠说,在阴山岛阴山村有5家做得比较好的“村咖”,他们家算是其中之一。“我们的咖啡豆都是精选的曼特宁,碧螺红茶拿铁、枇杷蜂蜜拿铁是我们的特色,都是由自家制作的正宗碧螺红茶和蜂蜜调制。”正说着,小伙周晨走进了咖啡店,点了3杯咖啡。他告诉记者,因为担心周末人太多,趁空闲特意开车从苏州市区来这里打卡。“我特别喜欢面朝太湖在千年香樟树下喝咖啡的感觉,有一种大自然的味道。”

吴中区光福镇坎上村原本交通闭塞,几年前环太湖大道修通,让这个小村庄走入众人的视野。“村前的丽波湾,不仅可以近距离欣赏太湖美景,也是每年冬天西伯利亚小天鹅到太湖过冬的栖息地。”作为太湖渔民的后代,4年前,“85后”姑娘金瑜回到村里开出一间名为“舶来”的咖啡馆,成为坎上村第一家“村咖”。

这两年,坎上村的“村咖”如雨后春笋般冒了出来。最多的时候,一条仅500米长的路上开出了10多家店。在大众点评输入“坎上村咖啡”搜索,会发现打卡留言者甚多。白色简约的房子、圆拱形落地窗,坎上村咖啡店几乎清一色的地中海式风格,成为苏州太湖边上的网红打卡地。

  百变“村咖”

  被不断赋能的消费场景

一缕“咖啡香”,盘活了乡村沉寂的闲置资产,成为苏州乡村新的消费业态。“村咖”不仅成为人与空间连接的新载体、新媒介,还成为乡村产业发展的新机遇。那么,众多“村咖”纷纷落地且发展迅猛,这背后蕴含着哪些门道呢?

记者来到昆山巴城镇费家浜村,这里有家名叫“星野小筑”的咖啡馆。“节假日和周末,来的人很多。”店员说,这里是咖啡馆,也是科普打卡地。星野小筑以航天为主题,向公众展示航天员费俊龙的成长历程和他“二叩苍穹”的故事。记者在现场看到了多名前来打卡的青少年,父母喝着咖啡,孩子则学习航天知识,还能参与“神舟六号”“神舟十五号”互动环节,在体验中获取航天知识。除了航天主题外,星野小筑还以昆山巴城为昆曲发源地的独特资源,将小小的“村咖”创新包装出“昆曲”IP。记者注意到,从店内设计、装修,到咖啡杯、咖啡豆的包装,全部都带有昆曲元素。

“村咖”需要与之配套的丰富消费场景,彼此赋能,而非“单兵作战”。绿水阴浓夏日长,太湖畔的绿色草坪上,一顶顶白色帐篷如一簇簇自然生长的蘑菇,焕发着蓬勃生机。众多游客顶着烈日,在帐篷边的“IBIZA”咖啡馆内买上一杯咖啡,在碧波荡漾间开启一天的湖畔玩乐时光。

近年来,吴江区七都镇盛庄村通过修公路、整村貌、修景观等一系列乡村振兴项目,将村庄打造成了“东方小巴黎”。而在太湖南畔的七都镇,也聚集了10多家乡村咖啡店,带动了当地旅游业的发展。

记者注意到,“IBIZA”咖啡馆外有一个江村营地小院,不仅有咖啡馆,还有茶馆、烧烤、江村文化体验等多种消费场景,适合团建聚餐,很能聚集人气。“除了依托‘咖啡+湖景’业态,配套设施和服务是吸引各地游客纷至沓来的关键。”有业内人士分析,村里民宿住了不少年轻人,也会带来一定的流量。

如今,不少“村咖”的店主开始钻研自主创设消费场景。在咖啡馆内,或是另租场地植入团建活动、露营烧烤、培训课程、生态研学、艺术展、湖畔婚礼等,这样的场景增设,既可以扩大“村咖”的知名度,也可以反哺咖啡馆经营。

  布局“村咖”

  “含绿量”激发增长动能

如果想要触摸苏州咖啡产业的发展脉动,就该去昆山经济技术开发区,看一看星巴克中国咖啡创新产业园。

这个产业园从设计开始就秉承了“绿色”的原则,从上游供应商到工厂及分拨中心,再到下游门店,整个价值链过程中制定了多项减碳战略举措,补齐了星巴克在中国从生豆到咖啡垂直产业链上的最后一环。公开报道显示,在未来门店的分布上,星巴克把低线城市、县级市场作为重要的拓展目标。

“咖啡市场在中国发展空间非常大,在苏州乡村前景很好,从星巴克的布局可窥一二。”诺丁顿(昆山)咖啡有限公司创始人唐旭凯告诉记者。得益于昆山地理位置和昆山咖啡全产业链的优势以及整体运营能力,目前诺丁顿在全国已有200多家门店,今年预计还要开出100至200家门店,总量突破500家。

诺丁顿是昆山综保区内自主培育品牌,2021年10月创立,第一家门店开在泰州郊区,目前在一线城市没有门店。唐旭凯认为,咖啡未来市场格局将逐渐演变为两个方向——精品咖啡越发精品、刚需咖啡越发日常,而“村咖”结合环境和品牌特色往往是可以朝着精品这个方向发展的。“根据我们100万名会员的后台大数据,来自郊区或者乡村的消费者占比达到15%。”唐旭凯说,通过这个数据可以看出,城郊地带的消费流量正在逐年上升,这对商家来说是个好商机,相比较而言,“村咖”的运营成本要远远低于城市中心的咖啡门店。

昆山真金食品有限公司离诺丁顿车程20分钟。作为大型餐饮连锁企业,真金拥有咖啡研发制造、烘焙加工和品牌销售等成熟产业链。走进真金生产车间,阵阵咖啡香气扑面而来。在样品烘焙室内,优质生豆从筛选、分类到烘焙,短短几分钟,生豆就变成了熟豆。公司一楼有一个杯测室,3名咖啡工程师正在一条长桌上进行测试,桌上摆着三包不同的咖啡豆,他们需要通过闻香、注水、破渣、捞渣、品鉴记录等流程,客观、总体性地判断咖啡的酸味、甜味、苦味、余韵和香气,以及品质的优劣。“全流程‘绿色’的咖啡是未来的发展方向,我们这次杯测了一款用氢能烘焙的咖啡豆,发现口感也很不错。”咖啡工程师李束说,未来,他们会在新布局的门店上线这款“绿标”咖啡豆。据透露,真金近期有布局“村咖”的计划。

“村咖”是不是咖啡产业拓展生存发展空间的新赛道?苏州大学商学院教授朱学新认为,布局“村咖”,是乡村旅游发展比较成熟地区的必然现象,一是为乡村旅游注入新内涵,突破传统的农家乐模式,提升了消费层次;二是乡村旅游差异化经营的有益尝试,丰富了经营业态;三是可以吸引游客延长憩息时间,有利于丰富民宿游客的夜生活等。“这完全是经营者适应市场经济的一种主动选择,它也是欧美、日韩等发达市场经济国家和地区乡村旅游中比较成功的实践。”朱学新说,这个业态需要用时间培育,从出现到成熟需要一个过程,在乡村旅游格局中要合理分工布局,避免一哄而上、无序竞争;“村咖”定位要与客源群体相匹配,最好形成乡村自己的特色;环境营造要既有咖啡店的浪漫,又不失乡村特色,同时注重品质和食品安全。

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