一口时令野葱饼尝到春滋味

本报讯（记者 管有明 通讯员 钱晶）“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”杜甫笔下，春日野蔬最是诱人。在姑苏，野葱饼便是这春日馈赠的绝佳作品之一。每逢清明前后，姑苏城外的田野间，野葱便悄然萌发，青翠欲滴。采撷一把，和面成饼，便是苏州人非常喜爱的时令美食之一。昨天上午，姑苏区白洋湾街道路南社区美食达人李玲玲惊奇地发现，小区附近空地上长出了嫩绿的野葱。作为一名“寻野探春”爱好者，她马上拿来小铁锹开始寻春味。

寻春味的并不仅仅是美食达人李玲玲，在有着多年做野葱饼经验的老苏州袁全妹看来，野葱饼的制作，讲究一个“香”字。当天，她将刚挖出来的野葱洗净切碎，再与面粉、鸡蛋调成糊状。随后，在平底锅中淋少许油，舀一勺面糊摊开，待底面金黄，翻面再煎。顷刻间，葱香四溢，令人食指大动。

野葱饼虽小，却凝聚着姑苏人对生活的热爱。一口咬下，外酥里嫩，葱香四溢，仿佛将整个春天都含在口中。野葱饼不仅是美食，更承载着深厚的文化意蕴。在白洋湾，很多居民搬迁后，居住环境变化很大，但仍保留着挖野菜的习惯。

一到春季，大家就开始寻访周围的环境，挑马兰头、摘香椿头、喝蒲公英茶……清代袁枚《随园食单》中记载：“苏州人善制小食，尤重时令。”而在许多白洋湾人看来，春日食野葱饼，正是顺应天时的养生之道。因为野葱性温味辛，能通阳散寒，与面粉相配，既解春困，又养脾胃。清明前后，是气温起伏较大的时段，家家户户的饮食慢慢从重味暖汤变成了清淡粥品，而这野葱饼正是最好的下粥菜。在平凡中见真味，在细微处显风雅，或许这就是老苏州骨子里的春味吧。