逛运博会，千万不能吃早饭

本报记者 姜锋 实习生 袁怡雪

南京的盐水鸭、苏州的鲜肉月饼、扬州的早茶、兴化的鱼圆、嵊州的拇指生煎包、如皋的蟹黄包……运河沿线的美味，不用去当地，在第六届大运河文化旅游博览会现场，就能吃个遍。

昨天上午，在苏州国际博览中心举办的第六届运博会上，作为四大主题展之一，运河美食文化展同时开门迎客。从南到北的运河美味汇集于此，各个摊位上，蒸的、煎的、炒的、烤的，各类美食冒着腾腾热气，泛着迷人的光泽，飘出诱人的香气，带来一场味蕾狂欢。来这里，可千万别吃早饭。

吃一席红楼早宴，重温红楼旧梦

扬州有一句俗语，“早上皮包水，晚上水包皮”，其中的“皮包水”指的就是扬州的早茶文化。本届运博会上，扬州冶春茶社将享有盛名的“红楼早宴”搬到了现场，令人垂涎。

昨日，第六届大运河文化旅游博览会主题展在苏州国际博览中心开幕，大运河沿线8省（市）35个城市参展，各展位的文旅精品、特色文旅、美食文化等吸引众多市民前来参观选购。　　萧莪摄（视觉苏州供图）

20世纪70年代，冯其庸等多位红学家与扬州老一辈厨艺大师联手，历经10多年的史料梳理、考察论证、研究实践，成功再现了以“清淡、味雅、养生”为宗旨的红楼宴，在国内外引起了轰动。红楼宴的菜肴丰富多样，分为7个部分，有陇翠香茗、贾府冷碟、大观一品、潇湘果品等，此次冶春茶社带来的是其中的“怡红细点”，每道点心都和《红楼梦》有关。

“比如‘如意锁片’，是按照贾宝玉长命锁锁片的造型做出来的，在山药枣泥糕上描绘有如意图案。贾母爱吃的‘太君酥’，上白下黑，宛如贾母的满头白发，下面戴着一道黑箍，是冯其庸老师命名的。还有精致玲珑的‘小饺儿’，是贾母带刘姥姥逛大观园时，丫鬟们送来的美食。”冶春茶社员工王鑫告诉记者，此次他们还带来了多种惟妙惟肖的象形点心，如象形柿子、丝瓜酥、西瓜包、苹果包、人参果、核桃包等，松子鹅油卷、蟹黄包、五彩包子等也是经典的淮扬风味。这不仅是一场味觉的盛宴，更是一次文化的传承与体验。

一位外国朋友在绣娘的指导下体验起苏绣。　　陆毅摄 （视觉苏州供图）

据悉，本届运河美食文化展以“寻味一水间”为主题，吸引了运河沿线城市100名商家参与，凝练出“美食·文化”“美食·展销”“美食·展演”三大展区，“红楼早宴”就在其中的“美食·文化”展区。在这里，主办方从百姓食用千年的“五味”出发，打造了“酸、甜、苦、辛、咸”五个板块，以古籍引据，通过展示各味相关食材、餐食及调味品，展现日常美食与五味文化紧密相连的悠长历史，让观众通过“赏、吃、玩”三个维度的多重感官体验，深度品味运河美食。

做好准备，这些摊位前要排队

“这个盐水鸭真的香，帮我拿一只”“小酥肉我要两份”“你家的沙沟鱼圆看上去就很嫩，帮我炸一份”……“美食·展销”展区内香味扑鼻，参展商家使出浑身解数，纷纷端出各自的“当家美食”，市民游客流连在各种美食中，进一步感受大运河的人间烟火气。当临近中午，一些美食摊位前排起了长队。

南京的盐水鸭摊位前，很多市民试吃后赞不绝口，不少人还带上半只或一只回家。现场工作人员告诉记者，他们家的盐水鸭是用36种香料炒盐复卤，用制作牛排的工艺干式熟成发酵，所以有着独特的香味和丰富饱满的口感，煮熟的鸭肉“皮油黄、脂玉白、肉桃红、骨留香”。而且，改良制作工艺后的盐水鸭隔夜或更长时间不影响口味，冷藏储存不影响颜色和风味，解决了传统盐水鸭的鸭腥味和咸淡不稳定的问题。

沙沟鱼圆的摊位上，工作人员忙个不停。“沙沟鱼圆是我们古镇八大特色之一，不仅鲜嫩美味，还有年年有余、团团圆圆的寓意。”工作人员说，今天一来就忙开了，不少是去年运博会来买过鱼圆的老客户，“看到他们认可我们家乡的美食，我们心里也是美滋滋的。”而同样来自兴化市的陈杨螺蛳也引得不少吃货驻足。“我们陈杨村的螺蛳炒法独特，有九种不同的口味，其中秘制香辣螺蛳最受欢迎。它采用陈杨村特有的辣椒和花椒，炒制出来的螺蛳麻辣鲜香，让人食欲大增。此外，还有上汤、三鲜、酱爆、鸡汁、十四香、蒜泥、鲜卤、花雕醉香等多种口味。”工作人员说，陈杨螺蛳主材使用的是青螺和白螺，“白螺对水质比较敏感，原本已经比较少见，我们摸索出了一套培养技术，才把它大规模重现在餐桌上。”

江南点心院带来的新苏式糕点造型唯美，受到许多年轻女性的欢迎。“我们这次主要带来了荷花酥、荷菓子、茶菓子三款主打产品。”工作人员说，荷花酥是江南名点，起源于明清时期，被供为宫廷点心，有“出淤泥而不染”的美好寓意。点心形似荷花，酥层清晰可见，一口咬下去，软糯的馅料与酥皮入口即化。

除了好吃的，还有好看好玩的

在运河美食文化展区，除了好吃的，还有好看、好玩的。萧山非遗面塑项目传承人甘海水的面塑展台位于展区的入口位置，人来人往中，一个个栩栩如生的作品相当吸睛，令路人忍不住停下脚步细细品味、拍照留念。“面塑这项民间手艺至今已有两千多年历史，俗称‘捏面人’。现在是用面粉、糯米粉为材料，调入颜料，利用简单的工具加手工捏制做成人物、花草虫鱼等各种形象，可以长久保存下去。”甘海水说，他此次带来了孙悟空、四大天王、中国龙等作品，也是想借着游戏《黑神话：悟空》的热度向大家展示面塑的魅力。

红楼早宴搬到了现场，令人垂涎。　　记者 姜锋摄

熬好的糖稀，灵巧的双手，三四秒钟的时间，一只活灵活现的蝴蝶便在宿迁市非遗糖画传承人臧公彬的手下成型，吸引了不少市民围观。“画糖画要做到心中有数，要掌握好温度，线条要流畅，一气呵成，这样画出来的才生动。”臧公彬说，“我在初学糖画时基本以笔画、笔顺比较成熟固定的传统造型为主，后来便开始拓展一些当下流行的卡通造型，还将书法、中国画的手法融入糖画，为糖画注入新活力。”他的摊位上，一件件糖画作品美妙绝伦，无不叫人拍案称绝。

循声而动，“美食·展演”展区里同样精彩纷呈。来自运河沿线城市的名厨与非遗传承人现场展演教学，各路绝技绝活让人目不暇接，阵阵扑鼻的香气中，一道道极具特色的美食呈现在市民游客眼前，大家纷纷拍手叫好。

值得一提的是，本届运河美食文化展还通过美食消费券、集章打卡等沉浸式的趣味体验方式，进一步拓宽了文旅惠民新渠道，激发观众现场消费热情，深度拉动展区优质消费。