小区里藏着一碗“网红”绿豆汤

本报讯（记者王可通讯员刘苏轩）对于老苏州来说，排在前列的夏季饮品，非绿豆汤莫属。最近，在姑苏区虎丘街道观景新村，一家“网红”绿豆汤小铺藏不住了，市民游客顶着酷暑专程前往，围桌而坐，只为寻觅这口清凉。

昨天下午两点，在观景新村25幢西面，不少顾客在铺子前等候。已经落座的一家三口一边用勺子舀着绿豆汤时不时嘬几口，一边谈笑风生聊着趣闻。一旁的摊主盛玉珍笑脸盈盈，为等候的顾客盛绿豆汤。

盛玉珍告诉记者，今年是自己售卖绿豆汤的第28年。1996年，她和丈夫张春森双双下岗，搬进观景新村。为了生计，她半路出家，专程去学如何制作甜品。起初，盛玉珍靠卖豆腐花起家，随着顾客越来越多，她干脆推出季节限定菜单——夏天，售卖绿豆汤、豆腐花；到了秋冬天，慢熬八宝粥，再备一些喜蛋，供大家暖胃驱寒。

“她家的绿豆汤小碗只要4元，大碗也只需6元，价廉物美。喝完一口，顿感清凉了！”老顾客覃女士说，不止她自己爱喝盛玉珍的绿豆汤，就连家里刚上幼儿园的小孙女也很爱这口滋味。小铺每天从下午2点营业至6点，因为生意较为火爆，常常不到打烊时间便售卖一空。

小小一碗绿豆汤，能够28年经久不衰，背后有着盛玉珍的小小“匠心”。她告诉记者，绿豆一定要隔夜泡，而且要严格拿捏好火候，不影响绿豆绵软细腻的口感，“外面买的绿豆汤很多都是添加了薄荷香精水，我们家的是我自己熬好的。”她还特别强调，熬煮的过程一定要有耐心，“如果绿豆煮得太开，容易变坨；如果煮得不到火候呢，绿豆便不会开花，后续也就难以入味。”

据悉，盛玉珍对原材料的把控很是严格，早些年物流不发达的时候，她要跑到市场上货比三家，直到选出质量上乘的豆子。在她看来，只有这种豆子吃起来才能达到她要求的绵软口感。

85后顾客蔡女士在盛玉珍的小铺一下子买了6碗绿豆汤。她回忆，过去，每到夏天，父母总会熬一锅绿豆汤放进冰箱备着，老式冰箱制冷不稳定，反而成就了带着冰渣的绿豆汤，成为当时她最爱的夏日甜品。“一口绿豆汤下肚，带着一丝丝甜和清凉的薄荷味，喝完躺在凉席上，扇着蒲扇入睡，真是十分惬意。在我眼里，绿豆汤不仅仅是消暑神器，更是我们苏州人最真实的回忆。”蔡女士说道。