寻访大运河“名宴席”美食地标

本报讯（记者 葛皓珺）“大运河美食地标寻访不局限于饭店或菜点，也希望能辐射到餐饮行业全产业链，弘扬大运河美食文化，制作大运河美食地图。”苏州市大众餐饮行业协会会长赵国明说。前天，中国大运河美食寻访遴选团第二站来到艾芮尼宴会中心，寻访“名宴席”的精品宴会厅、贴心服务与优质菜品。

艾芮尼宴会中心的星空海洋主题厅和菜品脆皮乳鸽。　　记者 葛皓珺摄

据《2024中国大运河美食地标品牌寻访遴选计划安排》，今年9月至12月，遴选团将走遍苏州十大板块，从田间地头的食材原产地，到面向消费者的餐厅饭店，寻访具有运河城市、乡镇文化地理特色的名食材、名菜点、名宴席、名厨艺师、餐饮名店“五名”美食地标品牌和地标美食。依据相关餐饮服务国家标准、团体标准及有关规定，对品牌主体的食材、厨艺、环境、服务、出品及文化内涵等诸多指标进行现场评审，之后形成入围名单初稿，经公示无异议后，由中国大运河饮食研究中心受权命名发布。

走进艾芮尼宴会中心的星空海洋主题厅，一条巨大的海豚悬挂在屋顶中央，布置了水母、水草、气泡等海洋元素，背景音乐《大鱼》响起，以蓝、白为主色调的灯光闪烁，营造梦幻海底氛围。艾芮尼宴会中心是恒记饭店的第二个品牌，也是常熟市第一家婚礼堂，打造了星空海洋、法式花园、星空森林、流金岁月、科技厅、激光厅6个风格多样、大小不一的主题厅供消费者挑选。“婚礼宴会至少需要提前一年预订，目前2026年的很多好日子已经预订出去了。”艾芮尼宴会中心客户经理陶源说。

艾芮尼宴会中心的星空海洋主题厅和菜品脆皮乳鸽。　　记者 葛皓珺摄

“帮助新人省时、省力、省心是我们服务的核心，一站式婚礼能帮助备齐司仪、化妆师、摄影师、摄像师等，还有专人提醒新人备婚流程。”陶源介绍，为服务好较为忙碌的新人，宴会菜品中还增加了饱腹感强、方便食用的鲍鱼捞饭等。

“一鸽胜九鸡，无鸽不成席。鸽子一上，蒸蒸日上。”脆皮乳鸽是艾芮尼宴会中心的“常客”，寓意美好且口味绝佳。“我们选用6两左右的鸽子，且要体形饱满圆润，大约每10只鸽子中能选出1只。”艾芮尼粤菜总厨龙锦泉说，北方的鸽子肉质更嫩、汁水更饱满，选料是保证鸽子口感的核心。此外，一道皮脆汁多的乳鸽需要经过21道工序制作8小时，腌制3小时后再挂浆、风干排酸，低温烘干乳鸽外皮，再低温、高温各炸一次，切半后用加热石板盛放乳鸽，以保证菜品汁水饱满、皮脆飘香。

“我们希望通过这次寻访活动，帮助企业形成一批以运河文化为特色的食材、菜点、宴会，实实在在服务餐饮企业，促进消费也繁荣大运河餐饮文化。”赵国明说。