感受苏式糕团里的匠心坚守，“走进姑苏老字号”非遗体验活动第三站:观前黄天源

　　“重阳糕甜甜的，糯糯的，很香很好吃。”“这是我自己做的南瓜团子，我要带回家给爷爷奶奶尝一尝。”今天(9月25日)，“走进姑苏老字号”沉浸式非遗体验系列活动之第三期举行。来自姑苏区的10组亲子家庭兴致勃勃地走进老字号黄天源观前店，看非遗传承大师做重阳糕，自己动手做南瓜团子，共同品味“糕团大王”带来的舌尖上的美味。据悉，本次活动由姑苏区科学技术协会、姑苏区关工委联合主办，姑苏区少年宫、姑苏区老字号协会、姑苏区全科医学会联合承办。

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　　名闻遐迩的江南稻米文化，成就了苏式糕团米糯糕香的独特优势。据苏州市黄天源食品有限公司总经理陈磊介绍，具有深厚江南文化底蕴的苏式糕团萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于两宋，发展于明清。明清时期，苏州糕团铺已遍及城内外。黄天源于道光元年(1821年)在苏州阊门闹市都亭桥堍创立，距今已有200年。“历经多代人的匠心传承，至今，黄天源糕团依然坚守着纯天然原料、纯手工制作以及传统工艺、不时不食的四大特点，保持着原汁原味、精工细作的品质特色。”

　　苏州人在饮食上特别讲究，糕点也不例外，春夏秋冬四季，各有对应的糕团点心。“马上就要到重阳节了，苏州人的餐桌上少不了的时令糕团就是重阳糕。”今天，在黄天源观前店的三楼，正在蒸制的重阳糕吸引了孩子们的目光。江苏省非物质文化遗产“黄天源苏式糕团制作技艺”第五代传承人穆岚一边演示重阳糕的制作过程，一边为孩子们介绍着。他说，苏式重阳糕属于松糕类，由糯米粉、粳米粉按照一定比例，加入芝麻、豆沙等原料精心制作而成，具有香甜松软、入口即化等特点，“我们对所有原材料的品质都有着较高的要求，比如单单炒豆沙就要4个小时，保证其绵软细腻。”穆岚说。

　　看到穆大师搅拌米粉，孩子们忍不住也伸出小手一起帮忙。“这个米粉里加了黑芝麻，好香啊。”“米粉里还加了糖，所以做出来的糕是甜的。”孩子们不时把自己发现的制糕小秘密告诉给爸爸妈妈听。

　　在黄天源的操作间，工作人员准备好的南瓜面团、豆沙、猪油等原材料，让孩子们更加兴奋起来，个个跃跃欲试。揉压面团、加入豆沙馅和猪油，再把面团拢起来搓圆，一个南瓜团子就大功告成了。六年级学生张云帆在自己做的团子上加了一点豆沙，“这是我的特别创意，感觉更好看。”她说，跟着大师学做苏式糕团非常好玩，以后会多多学习相关的非遗文化知识。带着女儿邹艺嘉来参加活动的谭女士表示，现在的孩子生活在城市的“水泥森林”里，社会实践活动相对较少，“在这次活动中，孩子们通过看、听、摸、尝等方式，了解了一块糕的制作过程，对老字号的传统技艺和匠心坚守有了一个深度了解，真是不虚此行。”(苏报融媒记者 胡毓菁 文/图/视频)