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市民“在家堂食”体验“苏州一碗面” 枫镇大肉面推出速食版

姑苏晚报 2022-05-07 08:20

  本报记者 小圆

  “在家里也能轻松品尝到苏州时令名品枫镇大肉面了。”昨天上午,90后林先生打开盒装速食枫镇大肉面,按照里面的操作步骤,在面碗中放入高汤、酒酿等各种料包,面条进沸水煮40秒出锅,再加上一块枫镇大肉浇头,不到10分钟,一碗原汁原味的枫镇大肉头汤面就“诞生”了。

  遐迩闻名的苏州夏令枫镇大肉面首次有了速食版,5月1日起,乾生元枫镇大肉面等6个品种“苏州好面”速食系列上市,让市民“在家堂食”,惬意体验“苏州一碗面”。

  速食枫镇大肉面亮相

  “研发团队在6款速食苏式经典面基础上,重点攻关速食枫镇大肉面。”昨天据小灵猫信息科技有限公司总经理杨洪介绍,始创于清乾隆四十六年的乾生元,迄今已有240多年历史,2019年小灵猫收购乾生元后,踏上老字号创新探索之路,在原有产品基础之上,围绕产品、渠道、品牌“三升级”战略,开发苏式汤面速食预包装,填补市场空白。

  老字号跨出新路子一炮打响,去年乾生元首期研发上市的焖肉、爆鱼、大排等6款速食苏式奥灶面,在天猫、京东、抖音等电商平台大受青睐,到去年年底,总销售量突破50万盒,今年1、2月,单月销售量达到15到20万盒。“把苏式生活、江南文化带回家”,乾生元还与苏州博物馆、书香酒店集团、新华书店联名,推出一碗“書”州面文创礼盒,获得紫金文创设计大奖、江苏好礼奖、长三角特色伴手礼等多项奖项。

  “不少消费者提出能否吃到枫镇大肉面等时令特色品种。”杨洪介绍,从去年9月起,研发团队再接再厉,以“打卡苏州好面”为主题,由起源于枫桥的枫镇大肉面“领军”,研发常熟虞山松树蕈油面、姑苏观前白汤卤鸭面、吴中太湖爆鳝奥灶面、吴江平望八宝辣酱奥灶面、昆山周庄菜苋毛豆面,让消费者在家轻松打卡,一站品尝苏州六大特色面。

  今年受疫情影响,为确保枫镇大肉面等速食新品不错过时令,杨洪带着研发团队入住工厂,实施闭环管理半个多月,6款速食面赶在立夏前联袂上市。

  “每一碗都是头汤面”

  陆文夫《美食家》中,“吃头汤面”的描写栩栩如生。“听戏听腔,吃面吃汤。”苏州人对一碗汤的讲究精益求精。

  “让消费者体验‘每一碗都是头汤面’的极致感觉。” 杨洪介绍,为体现苏式面制作“匠心精髓”,乾生元研发团队攻克苏式汤面汤底、浇头“速食复原技艺”,不含防腐剂、增稠剂做出一碗原汁原味的面汤。

  枫镇大肉面被称为苏州“难做、精细、鲜美”的特色面之一。“不添加防腐剂、增稠剂,不仅工艺繁复,成本也比普通汤料提高10倍。”杨洪表示,为让消费者体验纯正的“苏州一碗面”,他们在制作白汤汤底时严格采用高汤还原浓缩技术,通过优质肉骨、鸡、麻鸭、火腿等众多食材原料,配上独特秘制调料,文火慢制熬成后再加入酒酿“吊”出鲜味。面浇头焖肉挑选肥瘦相间的上好五花肉,腌制五六个小时后焯水洗净,再配上葱、姜等焖煮,完美体现肉质烂而不散、肥而不腻、入口即化、满口鲜汁等特点。

  一碗常熟虞山松树蕈油面,研发团队采用常熟虞山当季松树蕈,通过现代冷鲜技术保存,加入菜籽油等严格传承匠心工艺制作。不少消费者品尝后,称“吃到堂食的原汁原味”。杨洪介绍,研发团队还将和本地文化创意企业“一禅小和尚”联手,在松树蕈油面、菜苋毛豆面基础上,在5月中旬推出笋油面、本帮咖喱面、山珍菌菇等全素面系列。

  速食汤面加快入市

  速食苏式汤面上市以来展现出广阔的市场空间,今年受疫情影响,“在家吃饭”成为潮流,拉动速食面等预制食品销量大增。疫情发生以来,乾生元第一时间制定保供方案,销售人员下沉工厂、物流人员驻扎发货仓库、抖音运营将办公地点调整到直播间,保障生产不停、销售不停,满足消费者需求。

  今年4月起,乾生元通过社区团购模式,把速食苏式汤面送进上海小区,很受欢迎。“每份6个品种的速食苏式汤面,每个社区团购数量达到50份以上。”

  承载江南文化的速食苏式汤面,正在加快进入全国、全球市场。据线上消费数据统计,上海、北京、深圳成为速食苏式汤面销售前三大城市。从喜爱速食苏式汤面的消费群画像看,以到过苏州“堂食”苏式汤面群体,以及在外地的苏州人等为主,年龄层次集中在35岁到45岁的主流客群,以男性消费者为主。去年上半年起,美国、加拿大经销商找上门来要求进货,速食苏式汤面进入当地超市。

  传统文化底蕴、匠心技艺和现代科技结合,为速食苏式汤面插上腾飞翅膀。杨洪介绍,枫镇大肉面等6款“苏州好面”上市短短几天内,首批3万盒就销售一空,其中枫镇大肉面占比达到50%。“让苏州经典、特色面都加入到速食新领域。”据介绍,速食藏书羊肉面计划今年秋季上市,同时正在加快升级速食面制作科技,让消费者吃到更健康美味、方便快捷的速食“苏州一碗面”。

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