五一假期餐饮行业外卖销售红火 市民“在家堂食”体验大厨手艺

　　本报记者 尤薇

　　“以往节假日阖家去饭店酒楼，品尝美食是固定节目。”昨天，据家住园区的90后杨女士介绍，今年五一假期，她下单多家知名饭店的外卖大菜、点心，从松鼠鳜鱼到时令冰镇小龙虾，在家体验大厨手艺，全家都感觉“挺过瘾”。

　　昨天，据我市多家餐饮商家介绍，五一假期，市民在家品尝大厨美食掀起热潮，外卖经典名菜、时令美食、特色点心等销量明显增加，不少知名商家外卖销售额比平时猛增三成以上。

　　大厨手艺“搬”回家 酱方烤鸭包子销量大增

　　“假期在家吃到了外卖烤鸭。”谢女士说，12岁的儿子喜欢吃新梅华的特色品种烤鸭，疫情发生以来堂食暂停，好久没带儿子吃了，假期她点了烤鸭等好几个大菜，体验了一把“在家堂食”的感觉。“五一假期堂食变外卖，外卖比平时增长30%到50%。”昨天，据新梅华董事长单正介绍，按照惯例，五一假期是餐饮行业堂食的黄金时段，今年受疫情影响堂食暂停，从美团、饿了么等平台，到手机公众号、社区团、熟客群等，成为不少市民五一觅食下单的渠道。

　　从假期美食畅销榜看，酱方、烤鸭等大厨“硬菜”，是下单最多的菜肴。此外，卤猪爪、爊鸡、爊鸡爪等，口感有特色、技术含量高、在家不易操作的菜肴，争相登上排行榜。“有不少市民提出，五一假期在家除了品尝菜肴外，能否体验堂食点心的新鲜感。”单正介绍，为满足市民需求，大厨团队专门设计研发，赶在五一前推出江南雅厨手作大包。“每天凌晨2时起，大厨就开始手工制作，豆沙等馅料都由大厨团队加工。”据介绍，研发上市的雅厨手作大包，选择苏州人喜欢吃的鲜肉、青菜、豆沙、大花卷，以及羊肚菌黑猪肉大包5个品种。

　　为了让市民更好体验到大厨手作“堂食包子”的新鲜口感，新梅华成立专门团队，顾客下单后除了到多个门店自提外，还能选择配送到家，目前每天限量制作的3000只大包，上线最快一个小时就被“抢”完。单正表示，还将继续开发手作蟹黄包等品种，扩大外卖规模。

　　特色品种饱口福 饭店小龙虾外卖“飞”起来

　　五一假期期间，我市各大餐饮商家争相推出时令外卖，吸引市民在家大饱口福，各种口味的小龙虾卖得飞起来。

　　“冰镇小龙虾是以往堂食很受欢迎的时令品种。”昨天，据清华酒楼总经理陈淼坤介绍，眼下正是市民品尝小龙虾的季节，五一假期除了以往堂食点击量居前的苏帮经典、特色家常菜外，想方设法以冰镇小龙虾领衔，推出十三香、蒜泥、椒盐小龙虾等外卖品种，大受欢迎。“好吃实惠。”梁先生说，往年五一假期都会去酒楼，点小龙虾饱口福，今年他一口气点了3种口味的外卖小龙虾，又吃到了“大厨好味道”。陈淼坤介绍，假期每天都要卖掉几百斤小龙虾，销售比原来猛增50%以上。

　　“5月1日起试水小龙虾外卖。”阳澄湖美人腿福源馆掌门人、苏帮菜非遗技艺传人王宇平介绍，他跟着苏帮菜非遗传承大师李俊生，传承制作的六月黄醉蟹很受老顾客认可，此次他推出的外卖冰镇小龙虾，就是在六月黄醉蟹基础上研发而成的，为满足老顾客的要求，他在朋友圈中发布外卖信息后，吸引园区、古城区不少老顾客下单，这两天他发动店内员工开车外送，每天销售小龙虾几十份。“接下来还计划推出六月黄醉蟹、虾子酱油外卖。”王宇平说。

　　时令面点受青睐 枫镇大面每天“打包”百把碗

　　“买个三人套餐的枫镇大面，回家一起品尝。”昨天上午，在同得兴十全街店，一位市民“打包”了一份三人枫镇大面。据她介绍，打包回家扫码跟着操作视频，定定心心在家体验枫镇大面的操作“绝活”。昨天，据商家盘点数据显示，五一假期外卖苏式汤面数量，比平时增长四成左右。

　　假期时令枫镇大面上市，激发市民在家品尝热情。“假期枫镇大面每天卖掉百把碗。”据同得兴总经理刘明花介绍，这两天师傅每天清晨5时许就开始吊汤制作，前来外卖尝鲜的市民中，老苏州占大多数。为方便市民在家操作品尝，店内除了在外卖盒上贴上二维码，让市民扫码操作外，还推出二人、三人优惠套餐，方便市民全家一起品尝。“二人、三人套餐中除了枫镇大肉，还有时令松蕈、卤鸭等面浇头。”刘明花介绍，从假期销售情况看，二人、三人套餐很受市民喜爱，销售量居前。

　　“买点双馅团子尝新。”昨天，在万福兴糕团店，一位老苏州说，立夏了，多采购点苏式双馅团子送送亲戚。“糕团销售比平时增长5%左右。”据万福兴董事长颜根荣介绍，五一假期市民采购苏式糕团数量增长，夏令双馅团，以及提前上市的端午粽子，吸引不少市民采购。“还有不少市民等着品尝炒肉馅团子。”颜根荣表示，往年炒肉馅团子在5月中旬上市，今年预计在5月10日左右上市，让市民提前品尝夏季味道。