螺蛳、香椿头等美味齐亮相 等了一年的“春味”来哉

本报讯（记者 严松 刘达）昨天，记者在古城的农贸市场看到，螺蛳、香椿头等“春味”已经上市，引来市民购买尝鲜。

香椿是当之无愧的“春菜”C位，昨天记者在新民桥农贸市场看到，已经有摊贩开张卖香椿，每500克70元。“与往年相比，今年新上市的香椿价格较低。”新民桥农贸市场相关负责人说。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽。一小把香椿头，上秤动辄就是30元，已经超过肉价。“其实，春节前就有香椿头卖，但是当时确实不应季，这两天来买的人比较多。”售卖香椿头的摊主沈丽说。前来购买的市民王先生告诉记者，这两天天气越来越好，感觉春天快到了，就想来买点春菜尝尝鲜，“买香椿回去拌豆腐吃，口味特别清爽。”

“虽然最近有人来买了，但是进货量也不敢多，主要是因为贵。”沈丽告诉记者，因为是刚上市的香椿头，价格自然高，舍得掏腰包购买的市民很少，造成市场里多数摊主不敢进货。来买的只有个别老主顾，当然也有一些年轻人愿意尝鲜，“今年也特殊，疫情当下，最重要的是保证大众蔬菜的供应，所以量少一点也正常，我每天最多进货10斤。”

除爽口的春菜，螺蛳也是苏州人春日餐桌上的“宠儿”。昨天，记者在横街上看到，螺蛳也早早“登场”，抢占苏州食肉一族的“心头爱”。“清明螺，赛过鹅，因为这个时候螺蛳泥腥气小，而且养了一个冬天，肉质肥美。”水产摊贩王先生告诉记者，这两年，螺蛳上市的时间越来越早，市民也有了更长的时间品尝美味。汪丽家住双塔街道横街社区，是一名螺蛳的忠实爱好者，她告诉记者，螺蛳还没有大量上市，横街上也只有三四家商贩在卖，不同个头的螺蛳价格也不同，“没有处理的一般在6元至7元每斤，处理好的则在10元左右每斤。”

虽然螺蛳好吃，但是对于很多年轻人来说，怎么购买、烹饪螺蛳是个头疼的问题。记者在横街上发现，不少小年轻在摊位前徘徊，想要尝鲜又害怕掌握不住技术。商贩朱立翔和记者科普说：“市场中现有的螺蛳，大部分都是泡在水里的，买的时候要闻气味、看螺蛳衣颜色等，如果气味发臭、螺蛳衣脱落，都说明螺蛳已经死亡，不好吃。”

汪丽告诉记者，趁着清明前螺蛳味道好，大部分苏州人都会做酱爆螺蛳这道菜，但不管怎么做，都要保证螺蛳彻底煮熟，“螺蛳中容易存在寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒3-5分钟左右就行。”

针对香椿头等春菜价格普遍较高的情况，姑苏区市场监督管理局虎丘分局工作人员提醒，想吃春菜的市民可以等一等，预计三月份天气变暖，大量春菜将陆续上市，价格也将逐渐回降。