苏帮菜制作技艺三代传承人联袂 传承创新“苏州味道”

　　从时令双味子虾到糟香鳜鱼拼鳝卷，今天(6月20日)举办的大师收徒仪式上，江苏省非遗苏帮菜制作技艺第四代传人赵东明，收下2位小字辈大厨，苏帮菜第三代、第四代、第五代传承人联袂，传承创新苏州“鱼腥虾蟹”时令名菜，让人体验苏州“水中鲜”的舌尖新感觉。

　　“70后苏州名厨收下85后小字辈”，大师收徒仪式上，苏州市烹饪协会根据苏帮菜传承模式，颁发师徒传承证书，进行登记备案。“首次按照苏帮菜传承程序收下弟子”，今年48岁的会议中心大酒店行政总厨赵东明，18岁烹饪专业毕业后，先后在南园宾馆，以及社会知名餐饮店做红案。30多年潜心厨艺，练就一手烹饪绝技，成长为“江苏名厨”。

　　赵东明带领团队，和苏州市烹饪协会大师工作室紧密合作，完成姑苏泰伯宴等“苏会十宴”中的7个主题宴席。为进一步打响江南文化品牌，赵东明成立大师工作室，开展“四季美食大师小课堂”活动，传播苏州饮食文化、苏帮菜烹饪制作技艺。在首届“苏会杯”接待菜肴比赛中，赵东明烹饪大师工作室创作的“曲院风荷”获团体金奖。今年1月，赵东明拜入苏帮菜制作技艺第三代传承大师李俊生门下。

　　“这次进苏帮菜山门的弟子都是新苏州人。”2位弟子老家都在安徽，今年36岁的谢峰，18岁到苏州后进社会饭店，从厨房打下手做起刻苦学艺，在烹饪大赛中多次获奖。今年30岁的许荣政先后在上海、无锡等地酒店后厨工作，19岁到苏州后从厨房切配、灶头师傅到厨师长助理、主厨等，一步步摸爬滚打成长起来。“溯本求源学习苏帮菜技艺是多年梦想”，扎根苏州10多年，2位小字辈新苏州大厨，发自内心爱上源远流长的苏帮菜烹饪技艺，几年前踏上拜苏帮菜名师的“求学路”。

　　“光考察就花了三四年”，赵东明介绍，从相遇相识到指点考察，经过李俊生掌眼把关，最终“花开两朵”，2位弟子正式进入苏帮菜制作技艺传承家谱，今天李俊生“升级”成为师阿爹。“师徒将共同传承创新苏帮菜，特别是苏州‘水中鲜’美食。”赵东明表示，苏州是鱼米之乡，和师父李俊生结缘，苏州鱼菜就做了“红娘”。利用阳澄湖资源，传承创新苏州鱼宴、蟹宴等“鱼腥虾蟹”特色美食，是师徒三代的共同目标。

　　今天的收徒仪式上，师徒端出的苏州“水中鲜”创意系列中，一款糟香鳜鱼拼鳝卷，在苏帮糟熘鱼片基础上创新，把传统酥鳝做成鱼卷形状，创意组合让人眼前一亮。另一款碧玉浓汁烧蟹中，六月黄融合老法头面拖、油酱烧法，扁蒲塞肉中加入香菇、虾仁等，蟹香、肉香和扁蒲清香“三合一”，传统原料做出新风味。(苏报融媒记者 小圆 文/摄)