苏式面点首开双线教学课 非遗传承人登堂演绎撑腰糕制作技艺

　　从揉粉、做糕到蒸糕，随着非遗传承人的现场演示，一块块热气腾腾的迷你腰形撑腰糕新鲜出炉，吸引苏州市民争相体验品尝。今天(3月14日)是农历二月初二，苏面传习所首堂情景式教学演绎课上，由老字号仁昌顺非遗传承人现场演示的苏式撑腰糕制作技艺，在B站、抖音、微博等平台同步上线直播，首开先河的苏式面点线上线下融合传承推广模式，引发众多爱好江南文化的市民、观众双线“听课”观摩。

　　“二月二，龙抬头”，苏州人有吃撑腰糕的习俗。“苏州人讲究不时不食，‘二月二’进入春耕农忙时节，吃了撑腰糕强身健体。”今年51岁的仁昌顺掌门人、吴江区苏式糕点制作技艺非遗传承人陆小星介绍，清中叶在吴江震泽创立的仁昌顺，迄今已有270多年历史。从小就对苏式传统糕点茶食情有独钟的陆小星，拜入仁昌顺第五代传承人门下，多年刻苦磨炼传承一手精湛的制作技艺，先后获丝绸小镇工匠、中国烹饪大师等称号，传承制作的苏式糕点入镜《舌尖上的中国》。

　　一块块腰形撑腰糕花纹细腻，点缀着栩栩如生的食用玫瑰花瓣、桂花。92岁的老苏州李秾矣现场品尝后，称“吃了几十年撑腰糕，第一次吃到玫瑰花腰形撑腰糕。”陆小星介绍，传统撑腰糕采用糯米、粳米粉配置，长得就像一块小型糖年糕。“在传承基础上对传统撑腰糕大胆创新，研发了2年多时间，经过几十次调整尝试。”为适应现代消费口味，陆小星在原料、外形、工艺上精益求精，开发的太湖糯撑腰糕制作达到10多道流程，远远超过传统配置粉工艺，不仅软、香、糯，还带有Q口感，每块在60克左右，更轻巧美观。2年前上线后成为“网红款”，每季销量达到10多万块。

　　听老苏州讲解习俗典故，跟着仁昌顺第六代、第七代非遗技艺传承人学做撑腰糕、青团子、定胜糕，今天的线下教学演绎课上，来自双塔街道滚绣坊社区的首批学员兴致盎然。 “线上课堂”气氛火爆，不少爱好者观看听课同时，开展热烈互动。

　　“将持续推出苏式面点、民间特色小吃免费演绎，打造江南文化苏式面点传承推广高地。”苏面传习所特聘首席指导专家肖伟民表示，为活态普及苏州传统面点文化知识，展示制作技艺和风味特点，教学演绎线下平台将以姑苏区为中心辐射，邀请社区居民等进课堂观摩学习，体验非遗技艺制作全流程，同时邀请全市面点特色企业，以及外地知名企业等进驻平台，开展宣传演示、交流互动。(苏报融媒记者 尤薇 文/摄)