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百城千味·休闲皖中 | 探味滁州,给自己的味蕾寻找一个新去处

2021-03-09 11:08

  “环滁皆山也……”,欧阳修的《醉翁亭记》,把我们的目光带向了滁州这座充满人间风味的城市。依山而建,依水而生,滁州城离不开“山”和“水”的润养。琅琊山水蔚然深秀,自古以来就受到众多文人雅客的青睐;滁地河湖星罗棋布,造就了长江北岸著名的鱼米之乡,道尽人间美味。

  醉翁亭(摄影师:river2014大河)

  游一座城,风景名胜是给予视觉最大的盛宴,风味美食是给胃最好的招待,挑剔的味蕾替我们决定了一切。

  管坝牛肉

  在很多人的美食菜单里,卤味肯定占有一席之地,光是浓郁的卤香味道,便让人闻到就直流口水!而卤制牛肉无疑是人气之王。

  管坝牛肉(图源:滁州文化旅游)

  管坝卤制牛肉历史悠久,当地几乎家家户户都有秘制老卤。新鲜的牛肉充分吸收卤汁,在香料助力下,朴实无华的牛肉也能给人奇妙的诱惑。牛肉成片切开,香气扑鼻,吃起来咸鲜可口,回味醇厚。

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  秦栏卤鹅

  一席盛宴离不开一道卤味,俗语有讲:“无鹅肉勿滂沛”。意思就是,没有鹅肉的宴席怎能算得上丰盛?

  秦栏卤鹅(图源:滁州市文化和旅游局)

  秦栏卤鹅油而不腻,烂而不散,滚烫的卤水灌入鹅腔,整只鹅都泛着金黄色的光泽。切好的鹅肉皮连着肉,皮柔软咸香,肉坚韧结实,咬下去口感丰盈,层次分明,越嚼越香。

  雷官板鸭

  鹅与鸭总是能被吃货们不约而同的关联在一起,经过陈年老卤以及独特加工腌制出的雷官板鸭,一直是当地人心中的一道极品菜肴。

  雷官板鸭(图源:滁州市文化和旅游局)

  雷官板鸭要好吃,选鸭真的很重要。雷官板鸭选用当地麻鸭或瘦肉型樱桃谷鸭,野生放养吃天然饲料长大,肉厚脂低,鲜嫩紧实。摆上餐桌的板鸭外表色泽光洁,呈乳白色,吃起来香酥嫩滑,咸淡适中。

  吃板鸭,来来安;看美景,在池杉。美食让舌尖的味蕾得到满足,内心自然还有一地去——池杉湖国家级湿地公园。园内三面环水,林鸟资源丰富,在这里可以观赏到“池杉魅影,林鸟依依”的独特湿地风景。

  池杉湖国家级湿地公园(图源:来安县人民政府)

  定远桥尾

  如果说卤味代表了岁月的风华,那么腊味,则凝结了人间的烟火,是人们用时间和情怀创造出的独特风味,是冬季里不可缺少的烟火味儿,定远桥尾便是腊味中的佼佼者。

  定远桥尾(图源:滁州市文化和旅游局)

  定远桥尾选用定远本地猪身的猪臀尾部肥瘦肉,肥不腻口,瘦不塞牙。腊肉煮熟切成片,晶莹透亮,白里透红,吃起来味道醇香,特有的浓浓滋味无需调和,便能打动每一个人。

  春雪板栗焖五花

  国人的伟大之处就在于能把一道食材呈现出百种姿态。细嫩滑口的五花肉和软糯香甜的板栗相遇在一起,会产生什么样的奇妙变化呢?

  春雪板栗焖五花(图源:滁州市文化和旅游局)

  春雪板栗焖五花堪称一绝,食材五花肉取自施集农户散养的跑山猪,板栗和茶叶也都是本地所产;大火劲炒、小火慢焖,糯香板栗和醇香五花相融,泛着诱人的油光,茶香浓郁、油而不腻,令人回味悠长。

  定远梅白鱼

  除了猪肉,鱼也是百姓餐桌上少不了的家常美食。定远梅白鱼为池河流域特产,民间用“色白如银,浆汁似奶,肉嫩味鲜,绝无仅有”来概括此鱼种。

  定远梅白鱼(图源:滁州文化旅游)

  想吃梅白鱼,还有季节的要求,只有在每年的梅雨季节才能品尝到这道珍馐。梅白鱼吃法多样,做法不重,尤为清炖最佳,汤汁浓白,肉质鲜嫩,口感细腻,让人久久不能忘怀。

  凤阳豆腐

  这浆汁如奶形容的不只有定远的梅白鱼,还有凤阳的豆腐。在凤阳,有一句广为流传的民俗:“说凤阳,道凤阳,玛瑙白玉美名扬”。

  凤阳豆腐(图源:滁州文化旅游)

  这“玛瑙白玉”说的就是凤阳豆腐,俗称酿豆腐。彻夜的忙碌,换来的不仅有豆腐的鲜美,更有时间风味的融入。豆腐裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色,再用糖醋勾上芡汁即成,吃起来外酥里嫩,酸甜可口。

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  女山湖大闸蟹

  一进入秋天,没什么比大闸蟹更能牵动人心。秋天的滁州,是属于女山湖大闸蟹的。

  女山湖大闸蟹(图源:滁州市文化和旅游局)

  无与伦比的丰腴与肥美,黄澄澄的蟹黄和粘到糊嘴的蟹膏,没有一个滁州人能在吃到大闸蟹的时候抑制住自己的开心。嘬一口蟹黄蟹膏,便立刻调动起人最原始的欲望和冲动。

  日出而作,日落而归。留给女山湖的不仅是捕蟹人的忙碌身影,也有壮美的落日余晖。静谧的女山湖,虽然不是海,却有大海一样的礁石和包容,正如勤劳的女山湖人一般。

  女山湖(图源:明光光影俱乐部)

  豆网锅贴卷

  正如大闸蟹不是阳澄湖的专属,锅贴也不只是上海人的最爱,在滁州人的日常生活里,豆网锅贴卷也是有着举足轻重的地位。

  豆网锅贴卷(图源:滁州市文化和旅游局)

  表面金黄,底脆皮软的豆网锅贴卷,一出锅,便是当地人筷起嘴落的享受。拌馅、擀面、煎炸……漫长的等待只为那一口熟悉又充满烟火气的满足感。

  马厂羊肉面

  北方主面,南方主米,在风情多样的皖中滁州,面粉,既成就了锅贴卷,也成就了马厂羊肉面。马厂人似乎对做羊肉面很有天赋,面是主食,羊肉是灵魂所在。

  马厂羊肉面(图源:滁州市文化和旅游局)

  马厂羊肉面的重点在于羊肉的做法,每年冬至后,马厂人将山羊宰杀,做成“羊膏”切成薄片;纯手工的手擀面,筋道有弹性。吃一口羊肉面,喝一口鲜汤,咬一口碎肉,既微辣又催汗,实乃倍儿爽。

  艺术来源于生活,美食也是。珍馐美味往往都是取材于日常生活,一道道不起眼的食材在人们锅起刀落下,成为享誉人间的舌尖珍品。旅途的路上总有美食陪伴,也就不会孤单。

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