维C是柠檬的3倍！这种水果界“人参”错过太可惜

在《西游记》中，唐僧师徒四人途经万寿山五庄观的时候，遇到了一种果子，叫人参果，据说吃了以后能长生不老。我们现实生活中也有人参果，只不过长得和《西游记》里的不一样，吃了也不能长生不老。

人参果营养怎么样？

我们吃的人参果又叫香瓜茄、香艳梨、南美仙桃，是茄科的一种水果，起源于南美洲。

20世纪70年代，新西兰首先将人参果引进并进行商业种植，后来欧洲各地也有种植。20世纪80年代开始，我国部分地区开始引入种植，云南省昆明市石林县是目前全国最大的人参果种植基地。

人参果一般在定植后5个月左右就开花结果了，每年10月份左右就能吃到新鲜成熟的人参果。

我们常买的人参果单果重80克左右，成熟的果实为米黄色或奶油色，并带紫色条纹，呈圆形、椭圆状或细长形等。果实皮薄肉厚，果肉清香多汁、风味独特，果中无核，可食率在90%以上。

而且人参果水分充足，特别新鲜的水分含量可达到90%以上，相当水灵儿，吃上一两个就很解渴。营养上还含有多种维生素、矿物质。

1.维生素C

水果中，我们常吃的橙子维生素C含量为33毫克/100克，柠檬是22毫克/100克。而人参果的维生素C含量变化区间比较大，一般在12~99毫克/100克，这可能是由于品种差异的不同导致的。

有研究对比了8个不同品种人参果的营养成分，发现“石优3号”的维生素C含量高达75.2毫克/100克，这都能和猕猴桃相媲美了。

2.矿物质钾

人参果的钾含量平均约为140毫克/100克，有些可达到168毫克/100克，虽说没有香蕉的优秀，但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。同时，人参果的钠含量很低，只有约3毫克/100克。也算是高钾低钠的水果了，对于有控血压需求的人群，还是比较推荐的。

另外，人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。

完全成熟后才好吃

有些人觉得人参果不好吃，闻着像甜瓜，感觉很清香，但咬开以后吃着又像黄瓜，味道寡淡。

其实，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的人参果吃着还是不错的。

人参果的香气成分、风味物质以及糖含量会随着成熟度的增加而提高，成熟度好的人参果，糖含量有些可达到12%，味道清甜又爽口。

如何判断人参果的成熟度呢？其实看外观就可以初步判断。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的象征，这时候吃口感不太好吃；完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实，还有一些熟过头的，手感较软。

人参果如何贮藏？

人参果的果皮很薄，买回家后不是很好保存，不同的贮藏温度还会影响到果实的颜色。所以，人参果建议一次少买，不用放冰箱，放在阴凉通风处保存就可以。吃的时候挑颜色金黄，同时又软软的果子先吃。

（作者：薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 健康管理师 公共营养师，审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任）