创新路上，老字号与年轻人“双向奔赴”

7月8日晚，2022年江苏省老字号“三进三促”泰州站活动开幕。这场聚集了省内44家老字号企业及品牌企业的夏夜集市，有哪些刺激消费的“新花样”？如何进一步“圈粉”年轻消费者？记者前往现场一探究竟。

老字号后继有“Z世代”

小暑刚过，蒸笼天气持续不断，傍晚仍热浪阵阵。在“蔡天赐梨膏糖”摊位前，蔡亚刚忙着向消费者介绍梨花膏的功效，时不时用毛巾擦擦脸颊的汗，“我们的产品是纯手工制作，需要慢慢熬制，制作一瓶需要3天，主要接定制类订单。”凭借着祖传膏方，蔡亚刚的梨花膏十分畅销，今年订单已排至年底，如果定制20瓶以上，需要半年以后才能拿到手。为什么销售如此火爆？“金橘原浆梨膏主要功用是润肺化痰，疫情之下大家更重视养肺、润肺了，预订的人越来越多。”

“10年前我接手后注册了‘蔡天赐’这一商标，老一辈人大多没有这个概念。”蔡亚刚年轻时曾从事建材行业，成为这门技艺第四代传承人后便全身心做梨花膏，“说实话，做这个还是有点苦，要不停地熬制，手一直是一个姿势，时间长了都有点伸不直。”在蔡亚刚看来，家族传承将老字号延续下去，关键还是看产品。他的儿子平日在银行上班，闲时也帮着家里一起做梨花膏，“他愿意学，也愿意接，以后现成的摊子接过来就行。”

泰州市非遗“口岸虎头鞋”第五代传承人乔圆，结婚后从婆婆邓小华那里学会了这门手艺。制作一双虎头鞋，要经过纳鞋底、拼布、挑花、绣花、补花、粘胡须、滚边、镶边等十多道工序。“虎是百兽之王，给孩子穿上虎头鞋，有壮胆避邪、祝愿长命百岁之意。”乔圆介绍，一双虎头鞋制作用时差不多4天，最高卖出200多元。手工制作费时费力，做太久了眼睛吃不消，但收入相对较少，她平日里自己有主业，一有空便完成手头订单，“没敢开网店，担心订单太多、一下子做不过来。”

老字号产品的盈利能力，直接决定着传承人能否完全以此为生。乔圆和丈夫如今定期在泰州市多个学校开手工活动课，“几次教学下来，可以感觉到孩子们特别喜欢，慢慢也会做了。有更多年轻人把这个技艺传承下去，是我们最大的期待。”

仪式现场，泰州职业技术学院与泰州市东方糕点有限公司进行校企合作签约，联合培养传承创新人才，助推老字号传统技艺薪火相传。

新口味留住年轻人的胃

老字号传承面临的新难题是如何打动年轻人的心。对餐饮老字号企业来说，那就得先留住年轻人的“胃”。

在活动现场，一盘盘洒满芝麻的黄桥烧饼散着余温，在夕阳之下色泽愈发金黄。江苏美味鲜食品有限公司主打卤菜和烧饼两类产品，在省内拥有30家门店。“我们的烧饼都是纯手工制作，每天十来位师傅，一般能做100盘左右，每盘60个。”公司综合部负责人朱俊介绍，现在年轻人口味很挑剔，想要吸引他们，不仅要口感上更细腻，还需要不断开发新口味，目前公司已推出三丁烧饼、牛肉烧饼、蟹黄烧饼等。

创建于1840年的恒顺醋业正在变得“时髦”，今年一口气推出了3款文创雪糕，分别为酱油芝士、香醋和黄酒口味，各自加了5%的酱油、6%的香醋和7%的黄酒，每支售价18元。恒顺醋业推出的多款新产品更是为年轻人“量身定制”，例如零脂油醋汁、低糖低卡气泡水、减盐生抽，以满足“想吃不胖”“吃得健康”的需求。同时，伴随“宅经济”发展，考虑到现在生活节奏比较快，这家企业还推出红烧肉、老坛酸菜鱼等调料包，让年轻人不再感觉“下厨难”。

恒顺香醋泰州区域销售经理曹正军说，要吸引年轻的消费群体，产品就得不断创新，“比如市面上雪糕大多是甜甜的口味，我们推出的3款则不一样，尝起来不是很咸，但又有冰淇淋淡淡的香气和酱油醋这些调味品的醇香，还挺受欢迎的。”

留住“老味道”的同时，老字号注重开发更多的新口味、新产品。例如，泰州嵌桃麻糕推出了年轻人喜爱的抹茶嵌桃麻糕、海苔嵌桃麻糕。南通老万和林梓潮糕推出黑米、桂花、红糖多种新口味的“小花糕”。

跨界合作拨动“少年”的心

灯光下，一款刻着虎头图案的药皂，引来不少消费者驻足观看。仔细一看，这块肥皂来头不小。“这款虎皂是我们联合江苏省美术馆、中国药科大学共同推出的，这上面的‘虎头’纹样来自于江苏省美术馆专家创作的版画。”南京正官庄电子商务有限公司负责人邓伟明说。

记者了解到，“跨界合作”已是南京牌肥皂的强项，曾先后推出雨花石肥皂，联合金箔非遗、云锦非遗的两位大师打造金箔蚕丝皂，与南京科举博物馆联合推出元宝皂、小状元皂……越来越多的年轻人也参与到设计中，今年联合中央美术学院城市设计学院的传统造物工作室，共同开展了以南京为城市对象、以肥皂为载体的文化创意产品设计与课题研究。在这群年轻人的作品中，既有抓取雪松、梅花糕、古鸡鸣寺等南京典型基础形象，设计为肥皂组合套装，也有从南京古建筑瓦当中，选取六朝人面纹样、八瓣莲花纹样，设计出“瓦当纹样博物馆套装”。

夏夜集市中，扬州漆器更是华丽十足。近日热播的《梦华录》里面宋引章所弹的南音琵琶上的装饰品，便采用了螺钿工艺。螺钿工艺正是来自扬州漆器髹饰技艺之一。记者了解到，近日果壳商店推出多款扬州漆器，其中屏风便来自扬州漆器厂。“我们开发了年轻人喜欢的首饰盒、茶叶罐、收纳盒，更加生活化一点、实用性一点。”扬州漆器厂现场的销售经理张先生表示，以前产品更多是以观赏性为主，现在慢慢过渡到实用性更强。“下一步我们将针对年轻人以及不同的消费群体，专门开发一些新产品，满足新的消费需求。”

江苏现有“中华老字号”96家，数量占全国8.5%，江苏老字号271家，其中百年以上历史的超过55家。不难发现，老字号与年轻人已经有很多次对话，但抵达真正的“双向奔赴”似乎还有一段距离。江苏省商务厅副厅长吴海云表示，今年将结合传统节假日和各地促消费活动，助推老字号企业进社区、进校园、进景点，促进品质消费、文化传承、创新发展。

记者 丁茜茜