“藕霸”一百种吃法怎么吃才健康

本报记者李静

近期，《哪吒2》在全球范围内的票房一路高歌，还意外地带火了一系列莲藕及藕制品。在电影中，哪吒的肉身是用莲藕来重塑的，这一情节引发了大众对于莲藕以及藕粉等藕制品的浓厚兴趣。一时间，“藕饼”“藕霸”“藕粉”“太乙真人煮藕片火锅”等词汇成了网络热搜词，网友们纷纷探讨着“藕霸”的一百种吃法。那么，莲藕及藕制品究竟怎么吃才健康，针对这一话题，记者采访了我市营养科专家。

熟食寒凉性减弱

苏州大学附属第一医院临床营养科副主任医师杨晶介绍，莲藕不仅口感脆嫩、味道清甜，而且富含多种营养成分。从营养学角度分析，莲藕富含淀粉，能为身体提供所需能量；同时，它还含有维生素C、维生素B等多种维生素以及铁、钙、镁、锌、铜、锰等多种矿物质，这些成分对于维持人体正常的生理功能至关重要。此外，莲藕中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，被视为一种健康食品。

在食用方式上，莲藕既可炖汤也可凉拌。莲藕性偏凉，煮熟后的莲藕寒凉性减弱，转为温性，能滋阴养胃、益血补心、补虚生肌，尤其适合脾胃功能虚弱的人群食用；而生食莲藕则具有清热润肺、健脾开胃、生津止渴的功效。需要注意的是，生藕性偏凉，因此脾胃虚寒、易腹泻者以及产妇、经期女性应适量食用，以免对身体造成不适。

此外，根据《中国食物成分表》的数据，莲藕的碳水化合物含量为11.5g/100g，这意味着糖尿病患者在食用时应该换算主食量，以确保血糖稳定。在选购莲藕时，消费者应挑选色泽洁白或淡黄色，并带有紫色斑点、表面无明显伤疤或裂缝、软硬适中的新鲜莲藕，以确保食用品质。

糖尿病患者应这样吃

杨晶介绍，藕粉是将莲藕加工制成粉末后的产品，它保留了莲藕中的大部分营养成分，且易于人体消化吸收。

打开电商平台软件，输入“藕粉”这一关键词进行搜索时，我们可以看到类型多样、口感各异的藕粉产品，比如红枣风味藕粉、桂花莲子藕粉、坚果藕粉、无糖型藕粉、速溶藕粉等。点开链接，仔细查看他们的配料表可以发现，除了明确标注为无糖型藕粉的商品外，多数藕粉都添加了白砂糖。对此，杨晶表示，纯藕粉的成分应该只有莲藕粉，但是为了追求口感，市面上的多数藕粉都添加了糖及果干等成分，为此她提醒糖尿病患者，在食用藕粉时，一定要看清配料表，尽量选择无糖型的，以免引起血糖波动。在食用藕粉时，糖尿病患者也可以自行搭配一些低升糖指数的食物，比如粗粮、豆类等，以便更好地控制血糖。

消费者在选购藕粉时，还可以通过观察藕粉的外观和气味来进行判断。纯藕粉通常呈现出乳白色或淡黄色，质地细腻，并具有浓郁的清香气味。在冲泡时，纯藕粉具有良好的吸水性，溶解迅速，口感细腻，冷却后会凝结成稀浆状。