在十全街见证一只生煎的“出炉”过程

苏报讯（记者 王可 通讯员 黄雅欣）从和面、醒发到擀皮、包馅、煎烤……昨天，在十全街的“苏面传习所”，鑫震源苏式生煎非遗技艺团队现场演示“苏式生煎包”的制作工艺全过程。十全街向来人文荟萃，一条街上汇聚了苏式盆景、玉石雕刻、苏绣、苏式面等15项非遗项目，非遗文化与潮流元素相互碰撞，正逐步成为古城有机更新进程中一道绚烂夺目的风景。

据悉，非遗苏式生煎传承老酵发面技艺制作流程精细讲究。“整个过程包括和面、发酵、揉筋、搓粉、掐剂、擀皮、包馅、煎烤这8个步骤。”据传承人现场讲解，进入煎烤后还要经过预热、加油、加水、起锅、脱锅、撞锅后才能出锅，在短短6分钟的煎制中，火力的把控、各步骤的衔接等需要一气呵成，十分考验师傅的手上功夫。“没想到苏式生煎从选材、馅料到出品，原来要经历这么多工序！”活动现场，一位参与者慨叹，小小一只生煎包，背后的制作过程竟如此复杂、精细。

在随后的品鉴环节，煎烤出的生煎包外皮酥脆，咬上一口，汁水满溢，浓郁的肉香与鲜美的汤汁瞬间在口腔中散开，底部的焦香与面皮的麦香相互交织，形成一种层次丰富且和谐美妙的口感。“非遗既能供人观赏，又可供人体验，更能让人品尝，文化与美食在这里相互交融，吃出了‘姑苏韵味’！”一位参与者这样说。

据悉，此次活动由姑苏区非遗保护联合会、双塔街道、苏面传习所与苏州震源餐饮管理有限公司联合举办。“苏式生煎包”制作工艺将相对固定并长期在苏面传习所里向市民游客进行展示。“希望让更多的非遗项目走进市民生活。”苏面传习所相关负责人表示，非遗传承关键在于与广大民众的活化互动，以往非遗传播多受限于阶段性、应景式、节庆式的模式，而此次苏式生煎包制作工艺的常年展示，成功突破了这一局限，有利于打通非遗传播的“最后一公里”。

“在这里，潮流街区与传统非遗文化共荣共生。我们欣喜地看到，非遗的‘硬实力’在街区业态提升、功能完备、活力引入、公益活动以及街区治理等诸多方面发挥着极为关键的作用。”双塔街道相关负责人表示，未来，街道将搭建更多平台，发挥非遗技能的示范引领与“传帮带”效能，为非遗传承培育新生力量，推动苏式非遗文化在传承与创新路上蓬勃发展。