姑苏小吃有啥名堂 且听“字里行间说苏州”

本报讯（记者 姜锋 实习生 袁怡雪）近日，“字里行间说苏州”之“小巷旮旯吃点心”专题活动在苏州图书馆举办，作家王稼句、《阿万茶楼》主持人阿丁、苏帮菜非遗传承人金洪男和苏图“珍享学苏州‘闲话’”主持人珍珍一起，带领观众用苏州方言细说“小巷旮旯”里的点心。

本期活动由苏州图书馆、苏州市全民阅读促进会、苏州市烹饪协会联合主办。活动伊始，“珍享学苏州‘闲话’”学员吴晓晞、吴晓琦共同为大家用苏州话演绎了童谣《姑苏小吃名堂多》。“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”清脆婉转的童声配上独具特色的童谣，让现场读者感受到苏式美食名堂真不少。

王稼句从他的作品《南北风味》一书讲起，介绍了苏式点心的历史。以大家常吃的苏式汤面为例，王稼句说，苏式面条大致可以分为汤面、拌面、凉面这几类，而面条的浇头更是五花八门，“比如松鼠鳜鱼原来是一道苏帮名菜，现在却可以作为面条的浇头。”王稼句说。

除了面条，很多苏州人喜欢吃大饼油条。王稼句说，大饼分为甜饼和咸饼，甜饼一般是椭圆形的，咸饼往往是正圆的。馄饨、糕团、汤团、豆腐花等也都是苏州人爱吃的点心。王稼句还分享了《清嘉录》《随园食单》等书籍中关于苏式美食的介绍，并推荐喜欢苏式美食的读者去品读。

说起南北点心的区别，金洪男说，北方的点心是“闲食”，属于休闲食品，大多口味偏重，多采用炸、烤等烹饪方式。南方地区的点心，以苏式点心为例，口味清淡，以蒸、煮等烹饪方式为主。而提及“小巷旮旯吃点心”，很多老苏州记忆里一定有各色美食的叫卖声。阿丁说，他儿时总是能在大街小巷听到各种叫卖声，“白糖莲心粥，桂花赤豆汤，五香茶叶蛋，方糕茯苓糕，定胜糕薄荷糕，棒冰赤豆棒冰……”阿丁惟妙惟肖地模仿着叫卖声，赢得了现场观众的阵阵掌声。

在互动环节，读者只要用苏州话说出苏州小吃的名称，就可以获得一份糖粥或者赤豆小圆子，现场品尝苏式美食。“饭泡粥、笋干笃肉、孵豆芽，三骨钿火腿——呒㓟头……”老苏州、新苏州争相举手发言。珍珍老师说，这些词汇看似是吃食，实则也是在喻人。如饭泡粥，形容说话啰嗦；笋干笃肉，形容挨打，源于小孩被父母用竹条打屁股的情景；孵豆芽，形容宅在家里不出门；三骨钿火腿——呒㓟头，形容完好，没有什么可批评的了。“学习苏式美食知识，教学苏州话，还可以现场品尝美食，这样的活动真的是太丰富了。”新苏州人王先生为活动竖起了大拇指。

据介绍，“字里行间说苏州”活动分为线上与线下两种方式。线上活动由珍珍携手苏州本土美食作家用吴语朗读相关书籍、文章节选，通过公众号以音频结合文字的形式呈现给读者。线下活动分为“苏式早点心”“吃茶生意经”“小巷旮旯吃点心”“苏帮菜”四个段落，通过吴语阅读与苏州饮食文化结合的形式，充分展现地方文化内涵。