老年餐“好吃不好吃，老人说了算”

本报讯 （记者 林琳）昨日，“苏式助餐 美好共享”2024年第二届苏州市养老服务机构老年人营养餐竞赛暨江苏省养老服务机构老年人营养餐大赛选拔赛在苏州市会议中心举行。10支县级市（区）代表队，40名来自全市各养老服务机构的厨师齐聚一堂，共同切磋厨艺，为老年人打造专属的温馨菜品，让老年人吃出健康与营养。

比赛现场气氛热烈，选手们全神贯注、各显身手，有条不紊地忙碌着。他们精心制作适老展示菜、热菜、面点小吃和营养套餐，从营养、搭配、口味和价格等评比指标入手，在刀工、火候、创意上一决高下，力求为老年人呈上一场舌尖上的盛宴。

洁白的汤汁、嫩滑的鱼肉切成条丝状铺成鱼身，再撒上鱼籽，盘子周围点缀青菜……这道“芙蓉鳜鱼丝”一出场便俘获了众人的目光。“这道菜，用牛奶和鸡蛋清炒出‘芙蓉’，把鳜鱼去刺骨切丝，然后滑油后炒匀摆盘，烹调方式少油少盐，鱼肉低脂肪、高蛋白又易消化，比较适合老年群体食用。”选手朱兴宏说，让老年人吃得满意，是老年餐的主旨。对鱼肉进行这番费心的“抽丝剥茧”，是为了让老年人吃起来更简便安全。此次大赛很好地将适老化营养健康膳食理念贯穿赛程始终。不少选手选择对老年人喜爱的重油重糖的传统菜肴进行“适老化改造”。苏式红烧肉、爆鱼面、菊花鱼等“浓油赤酱”的苏式菜品进过改良，变得更加“适老”。

决赛场上， “大众评委团”区域吸引了记者的注意。选手制作完成的菜肴，都要先送给“大众评委团”品尝，让这群来自苏州各地的老年人打分。市民政局养老服务处处长蒋天毅介绍，本次大赛决赛不仅邀请了专业中式烹调师、中式面点师、营养配餐师等担任裁判员，还邀请老年人代表担任大众评审，并投票选出“最受欢迎老年菜肴”，真正做到“好吃不好吃，老人说了算”。

“参赛的菜品大都能充分聚焦老年人饮食特点，做到少油、低糖、低盐、低脂肪，摆盘和造型也都颇具创意，展现出选手们良好的烹饪功底和技艺水平。”本次大赛裁判员、市烹饪协会名厨委常务副主任屈桂明表示，苏州是鱼米之乡，大多数选手在选材上都做到了就地取材，“水八仙”、河鲜、湖鲜轮番上阵，丰富老年人的“味蕾”。

此次竞赛由市民政局、市委老干部局、市卫健委、市市监局、市总工会、市老龄工作委员会办公室联合主办，福彩公益金资助。经过角逐，适老热菜、适老面点、适老营养套餐项目分别评选出1个一等奖、2个二等奖、3个三等奖，以及团体项目一二三等奖。据悉，在赛前组织技术培训基础上，赛后还将对获奖选手精心培训，选出优秀选手代表苏州参加全省决赛。同期，市民政局联合营养与健康协会等专业力量，组织开展老年营养餐科普活动。