50位农家厨神比拼手艺

本报讯（记者 李渊）“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”，这句“舌尖名言”，如今网络爆火。日前，相城区阳澄湖边，50位当地农家乐的“土厨神”来了一场大比拼，主办方仅提供四种调料，为每位师傅发了两瓶酱油（老抽、生抽）、一瓶醋，外加一袋白糖、一袋盐，各位师傅的食材就取自阳澄湖及周边的沃野——没有“科技狠活”，单比食材新鲜度，光看厨师手艺，大家一较高下。

上午九点，随着裁判员的口令，阳澄湖畔的十二口灶台同时燃起熊熊火焰，首先登场的第一组师傅纷纷拿出自己的看家手艺，尝试征服评审团的味蕾。莲花岛的一家农家乐师傅已经入行19年，他拿出自带的罗氏虾，“这都是莲湖岛正宗阳澄湖虾，我准备来一个油炸虾仁。”手剥虾仁，直接过油，“这种食材，随便怎么做都好吃，但是如果要做精的话，还需要对油温、火候和时间有着精准的把控。”这位师傅一边说一边把大虾从油中捞起，一旁的助手则帮忙摆盘。

近年来，随着阳澄湖农家乐的不断走红，当地农家乐也开始提档升级，传统的“土”菜，也慢慢走向精美化。现场比拼的厨师，不仅厨艺了得，其美工摆盘也渐渐“登堂入室”。传统阳澄渔家的竹兜被摆上餐盘，上面“爬”着大闸蟹、罗氏虾，新鲜感、趣味感扑面而来。

现场，中国注册烹饪大师、国家级裁判员屈桂明担任美食裁判，他告诉记者，随着社会经济水平的不断发展，农村农家乐的水平也不断提升，从传统的“土滋味”追求食材新鲜，到美味可口，再不断向精美摆盘发展，真正向烹饪艺术的色香味俱全发展。

说话间，一道鳝筒烧蝴蝶骨被端上评审席，其精美的摆盘造型，赢得了一众评委的赞许，同时其香气四溢，让评委纷纷要去尝一下这道传统苏帮菜。“鳝筒和蝴蝶骨是传统苏帮菜的重要食材，尤其是鳝筒，是江南水乡的典型菜品，那位厨师把它和蝴蝶骨一起炖煮，展现了其创新和发展。”屈桂明边介绍边品尝，“其口味、口感得到了突破，是一道非常好的菜品。”

50家农家乐的大厨依次登场，他们“就地取材”，把阳澄湖的美味一一呈现，鸡头米、菱角、大闸蟹、罗氏虾……大厨们精心烹制，还原渔家食材本味，展现阳澄湖的“鲜”之精髓。

当天下午，阳澄潮流风味小食比拼环节中，各参赛单位则是制作原叶茶、苏式糕点、咖啡、面包等中西式茶点、餐点。“冬日咖啡”制作的甜品图兰朵，在法式甜品的基础上融合了中式风味元素；“后院窑烤”面包带来的外表香酥、奶香四溢的皇后吐司，迎合时下流行风向，供美食爱好者交流品评，为现场观众带来了诸多惊喜。经专业评审团和大众评审团现场打分，最终评选出10道农家乐招牌菜和3道农家乐创意潮味。