盐水老鸭香醉熏鱼销售火爆

本报讯（记者 葛皓珺）昨日，老苏州张阿姨一早就赶到“聚食再”葑门店，购买了半只盐水老鸭和一盒新品香醉熏鱼。据“聚食再”掌门人章建华介绍，研发上市的卤菜新品盐水老鸭、香醉熏鱼大受青睐，盐水老鸭销量更是猛增二三倍。

民间有“处暑送鸭，无病各家”的说法，鸭肉作为处暑时节的佳品，其性凉味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴补虚、清热润燥、养胃生津等多重功效。鸭肉还富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于提高免疫力、增强体质，为即将到来的秋季打下健康基础。苏州人吃鸭子形式多样，既有苏式酱鸭，也有盐水鸭、扁尖老鸭煲等。

“市面上的盐水鸭一般采用的是生长周期45至60天的子鸭，近期我们的盐水鸭用的是400天以上的老鸭，吃到嘴里，鸭本身的鲜味、香味是完全不一样的，营养价值更高。”章建华介绍，每只盐水鸭都要经历近一天的“历练”才能到达消费者的餐桌，烹饪之前需要先用糖盐水腌制22小时，再和葱、姜、花椒、八角一起煮1个小时。“都说‘简单的食材往往只需要最朴素的烹饪’，老鸭不需要去除骚味，制作过程更简单。”章建华说。老鸭的进货价是子鸭的两倍，目前八折优惠后的盐水老鸭售价在30.4元/斤，尽管价格比普通盐水鸭略高，不过随着市民纷至沓来尝鲜，销量比普通盐水鸭高好几倍。

和盐水老鸭一起推出的新品还有香醉熏鱼。章建华近年来传承研发的苏州老味道熏鱼、香糟熏鱼，成为深受市民喜爱的爆款。“新品和传统熏鱼做法相似，最后一步浸泡卤汁用的是花雕酒，还包括柠檬、话梅、花椒、八角等原料。”据章建华介绍，苏州人对青鱼情有独钟，香醉熏鱼用的正是青鱼，肉质更松，更易入味，为了让老苏州优惠尝鲜，目前香醉熏鱼八折优惠后售价在30.4元/斤。“刚上市5天，就已经有回头客了。”章建华说。