老苏州的末伏 就喝这三样 大宋第一饮、桂花鸡头米糖水和百合银耳莲子汤

本报讯（记者 管有明 通讯员 唐莺莺）苏州即将进入末伏，超长的“三伏天”接近尾声。俗话说，末伏养生很重要，补水养肺莫贪凉。由于之前的头伏和中伏对人体的消耗很大，因此末伏要特别注意养生，除了喝水，还建议喝些滋阴养润的汤水，防燥又养肺。

古人消夏有的是锦囊妙计。冰雪甘草汤、冰雪冷元子、冰雪凉水，还有将果汁和奶汁放入冰块，制成爽口的冰酪之物，是不是听起来就有些馋了？紫苏药食两用，宋人发现它用热水冲泡后，可以消暑、祛湿、导滞、提神。一经推出，马上成为风靡一时的大宋头牌饮品，地位相当于现在的奶茶、快乐水。连宋仁宗都认为紫苏熟水是汤饮第一名，“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”

昨天，老苏州张娟早早就去市场采买食材，忙活起来，新鲜的紫苏用盐水浸泡洗净，同甘草、陈皮一起煮十分钟，在出锅前再根据自己的喜好加入适量冰糖。“如今生活条件好了，既追求美味也追求颜值。为了紫苏饮颜色更漂亮，我们会加入适量的柠檬汁，紫苏饮由金黄渐变橙红，仿佛天边霞色变幻，看着就很有食欲，紫苏饮不仅可以解暑发汗，还有行气和胃的功效。”张娟说。

末伏时节，是鸡头米成熟的日子。鸡头米位列水八仙之首，学名芡实，营养丰富，对人体有一定的补益功效，而且三分清甜七分软糯，嚼起来让人停不下来，累积在碗底，恍惚以为是珍珠之山。苏州人烹饪鸡头米的方法多种多样。其中，传统如桂花鸡头米糖水、鸡头米清炒虾仁、鸡头米水煮蛋；跨界创新如鸡头米拿铁、鸡头米风味的冰淇淋、鸡头米奶酪等，而老苏州最爱的则是桂花鸡头米糖水，做法简单快捷只需水和冰糖。

苏州太湖流域盛产百合，每年末伏季节新鲜的百合大量上市，正是食百合的好时节，而且百合银耳莲子汤具有润肺止咳、清心安神、利尿、补脾益气的功效，也被许多人称为“降燥最强法宝”。新鲜的莲子和百合无需提前浸泡，只需将银耳提前泡发后同新鲜的莲子、百合一起炖煮，火开后小火慢炖10分钟放入适量冰糖撒入枸杞既可出锅。一口下去，满嘴的清香甜蜜，老少都爱。