“五名”美食地标品牌发布

本报讯（记者 葛皓珺 朱执竞）前天晚上，苏州首届餐饮行业迎新春联欢晚会暨创新菜肴、点心、宴席烹饪技艺比赛举行。晚会现场，《2024苏州“五名”工程遴选结果》正式发布，并发布《2024苏州美食地标图》，为消费者提供苏州全市美食指南。

红烧河鳗、苏式三珍虾饼、如意蛋饺碗、江南酱蹄锅……晚会开始前，一道道食材丰富、摆盘精致的菜肴就吸引了不少宾客的目光，这些菜品是此次创新菜肴、点心、宴席烹饪技艺比赛的参赛作品。来自十大板块的80位厨艺师带来了80道菜品参加此次的烹饪技艺比赛，为迎接乙巳蛇年的到来，厨艺师们摆出不少以“蛇”为主题的创新菜品，用苏帮菜的语言迎接新年。

“为了契合蛇年的主题，我们选用了黄鳝、带鱼等水产食材模拟蛇的形态。”常熟阅山轩假日休闲酒店行政总厨陈杨介绍说，菜品“龙蛇飞舞”将整条炸制好的椒盐口味带鱼骨造型成龙蛇形状，旁边是茄汁口味的带鱼肉，一鱼两吃，创意独特。菜品“瑶柱酥鳝虎皮肉”则是用传统常熟蒸菜的制作方法，将苏帮菜里酥鳝和虎皮肉的两种经典菜肴结合，辅以瑶柱和菜心，肉质细嫩、口感鲜美的鳝鱼加上入口即化虎皮肉，口感丰富、老少皆宜。苏州知音温德姆至尊酒店行政总厨刘申林制作的“金桂花红酒酿珍珠圆子”用红曲酒酿代替传统白色酒酿，赋予了这道菜独特的风味，