“字里行间说苏州”带你品鉴苏帮菜

本报讯（记者姜锋）21日，“字里行间说苏州”之“半庭嘉宴里的‘苏帮菜’”专题活动在新梅华饮食文化博物馆举办。苏州图书馆“珍享学苏州‘闲话’”主持人珍珍与苏州市烹饪协会会长、苏帮菜制作技艺非遗传承人金洪男一起，用苏州方言细说吴地饮食文化，并带领读者品尝吴地美食。

本期活动由苏州图书馆、苏州市全民阅读促进会、苏州市烹饪协会联合主办。活动伊始，新梅华饮食文化博物馆的讲解员带领读者参观了馆内陈设，了解吴地饮食文化。记者看到，新梅华饮食文化博物馆内有众多与吴地美食相关的展品，如老版饮食丛书、餐饮文化史、江南特有食材、江南老餐具、苏帮菜系列老物件等。每一件展品都是吴地饮食文化的具象，让读者可以从中感受吴地美食的源远流长与精巧细致。随后，讲解员还带领读者参观了新梅华艺术收藏馆，领略“美食+美术”的独特艺术氛围。

苏州话中关于“苏帮菜”有哪些歇后语呢？活动现场，珍珍用苏州方言说了一些关于吃的俗语和歇后语，比如“猪头肉，三勿精”，是形容一个人什么都会但什么都不精，就是俗称的“样样通，样样松”；“西津桥团子——双档”，形容两个人关系亲密，经常出双入对；“咸菜拌豆腐——有言在先”，用“盐”的谐音“言”来巧妙表达。珍珍一边解释词义，一边教大家用苏州话发音，现场的老苏州、新苏州、洋苏州都认真地学了起来。

体验苏帮菜的制作技艺，一定要走进厨房才能近观其妙。金洪男带领读者走进雅厨美食学院，为大家讲解苏式名菜松鼠桂鱼、园林方糕的制作技艺。厨房里，只见大厨将腌制好的鳜鱼裹上生粉，然后下油锅煎炸，第一遍炸熟、第二遍炸脆，然后将调制好的酸甜汁淋在炸好的鳜鱼上，再放上虾仁、青豆等配菜，一道酸甜可口的松鼠桂鱼就做好了。现场还有面点师傅手把手教大家如何制作方糕，大家将对美食的喜爱融进自制方糕里。

活动当天正值冬至。苏州素有“冬至大如年”的习俗，新梅华半庭嘉宴专门提供了特色美食供大家品鉴。除了时令美食冬至团，还有园林方糕、玫瑰煎包、牛奶大花包、鸡头米奶酪等苏式美食，而最受欢迎的美食还是大厨现场制作的松鼠桂鱼。来自法国的黎曼夫妇在西交利物浦大学任职，他们品尝了松鼠桂鱼后，不由地竖起了大拇指。黎曼说：“松鼠桂鱼不仅好看，而且味道也很好。今天我还学习了一句苏州话，大家好。”

看到这么多的读者喜爱苏州美食，金洪男甚感欣慰。他说：“传播苏州美食文化是我们一直在做的事情。今天看到这么多的读者，特别是小朋友和外国友人对我们的美食文化这么感兴趣，我真的很开心。希望我们的活动能够让全世界的朋友了解苏州方言、苏州美食，感受到我们苏州的开放与融合。”

“字里行间说苏州”活动分为线上与线下两种方式。线上活动由苏州本土美食作家和珍珍用吴语朗读相关书籍、文章节选，通过公众号，以音频结合文字的形式呈现给读者。线下活动分为“苏式早点心”“吃茶生意经”“小巷旮旯吃点心”“苏帮菜”四个主题，通过吴语阅读与苏州饮食文化结合的形式，充分展现地方文化内涵。感兴趣的读者可关注“苏州图书馆”微信公众号，关注后续活动。