别指望“棒打的桂花”会值钱

桂花卖不出好价钱表面上看是因为供大于求，实际上这只是买方市场的障眼法。

又到满城桂花香的时节。桂花是苏州市的市花，苏州人不仅有桂花入馔的传统，而且位于吴中区的光福镇，还是全国知名的桂花主产区。

不过，一直以来，在苏式传统美食中，无论是桂花糕还是赤豆圆子等点心，桂花在其中扮演的都是点缀的配角。这样小众的吃食面对苏州年产量五六千万斤的桂花产量，如同是小马拉大车。而更让农民们犯愁的是价格。早在上世纪八十年代，光福镇一斤桂花就可以卖到两三元。可近几年，桂花价格起起落落，最低的时候连两元也卖不到。

其实，桂花卖不出好价钱表面上看是因为供大于求，实际上这只是买方市场的障眼法。因为，“棒打”的桂花不值钱。客商在苏州收购桂花，多为用于蜜饯等食品，他们对于桂花的质量要求并不高。因此，农民逐渐将传统的“采花”手艺改为用棍棒“打花”，这一改使得手采工艺断档三十年。“打花”产量虽高，但是这种图省事、效率高的方式不仅打伤了桂花的品质、影响了桂树生长，还使得本地的一些由手采花制成的深加工传统美食随之消失。由于本地深加工食品厂逐渐萎缩，高度依赖外地客商收购，价格起落可想而知。

欣喜的是，如今在光福镇，越来越多的人重新认识到桂花精细化利用的价值。在光福茶场，一种以绿茶炒制工艺入手，以手采桂花为原料的“桂花茶”开发出来了。当地目前正在做大桂花的深加工文章，本地市场对于“手采”桂花的需求也越来越高。

显而易见，无论是卖花，还是卖树苗，苏州都只赚了很小一部分利润，地产桂花的价值远远还没被开发出来。眼下，为桂花的深加工文章已经开了个好头，接下来，能否像重拾“采花”一样，“复活”更多桂花食品、延长做深桂花产业呢?