摩天轮下品苏面 创新黄鱼两吃浇头

本报讯（记者 葛皓珺）“来自南通如东的新鲜黄鱼，头天出海，第二天就能登上苏州人的餐桌。” 同德旺·状元苏式面创始人高华说。昨日，金鸡湖畔、摩天轮下，同德旺·状元苏面馆（摩天轮店）揭牌开业，海里的黄鱼和苏式面碰撞结合，创新黄鱼两吃浇头，糖醋味的酥脆黄鱼配上苏式白汤面，去骨黄鱼肉配上雪菜鱼汤面，鲜掉眉毛！

“要把餐饮做好，最重要的是热爱。”烹饪科班出身的高华将自己的餐饮品牌开遍苏州，并走向江浙沪多座城市。老家南通如东的高华，1994年进入扬州大学学习烹饪营养与酒店管理专业，迄今已深耕餐饮行业31年。他1998年毕业后，到苏州吴江一家知名餐饮企业任职。2004年高华创办主营商务套餐的品牌享德来，目前已开了70多家连锁店，近年他还创办了湘知香伴湘菜品牌。

在苏州扎根20年多年，高华被源远流长的苏州饮食文化深深吸引，在朋友的启发下，他打算开一家苏式面馆。经过大学班主任、淮扬菜烹饪大师周晓燕的引荐，他结识了苏面传习所首席指导专家、“姑苏面痴”肖伟民，正式涉足苏式面行业。走访名师只是第一步，高华用10个月的时间吃遍苏州各大面馆，调研汤底、浇头，为做好“苏州一碗面”打下基础。2022年，高华创下第二个餐饮品牌同德旺·状元苏式面，首家苏式面馆在吴中东路开业后一炮打响。

“松鼠鳜鱼是苏州传统名菜，家乡如东的黄鱼能否和苏州鳜鱼同台PK？” 一碗醋溜脆皮黄鱼面和苏州松鼠鳜鱼的灵感碰撞，为高华打下“苏面江山”。高华介绍说，老家捕捞的黄鱼当天发货，到店后不冷冻，和葱姜一起浸泡在黄酒中，现取现炸现吃，每条黄鱼重四两至四两半。糖醋汁更是讲究，高华率领团队经过两个月上万次的实践、定味，调整糖醋汁达到酸甜的最佳比例。

“吃惯了松鼠鳜鱼，尝尝醋溜脆皮黄鱼浇头啥味道。”昨日中午，一位老苏州兴致盎然“尝新”后，连称“口感好”。“虽然黄鱼成本较同规格鳜鱼高20%左右，但品质好、口味佳，成为店里销量最好的招牌面。”高华说，经过去腥腌制、拍粉、烹炸、浇糖醋汁等制作流程，在传承传统烹饪技艺基础上不断创新，一碗色香味俱佳的醋溜脆皮黄鱼面端上桌，黄鱼入口酥脆，酱汁酸甜，面条劲道，深受老苏州，以及长三角等地游客的喜爱。

从醋溜脆皮黄鱼面、雪菜黄鱼汤面到“鱼米之乡”、姑苏四宝等，构成了同德旺的特色苏面产品矩阵，此次入驻摩天轮下，规模较首店扩充近一倍，给消费者带来了新的味蕾享受。高华表示，今年同德旺预计还将在苏州开出1-3家分店。