马兰头拌香干鲜味正浓

本报讯（记者 管有明 通讯员 谈朱祺）春分时节，万物复苏，大地回春，不仅为苏州带来了平分春色的浪漫，更带来了时令美食的鲜香。昨天，居住在姑苏区白洋湾街道玉景湾花园的老苏州戈佩珍的餐桌上多了一道鲜掉眉毛的马兰头拌香干。这道做法简单却又饱含春天气息的菜肴，成为她迎接春分、感受自然馈赠的一种仪式。

马兰头是苏州人餐桌上的常客。戈佩珍回忆，过去的白洋湾地区阡陌纵横、水网密布，春日里，人们常常提着竹篮前往田野里采摘春菜。如今虽然少了这份野趣，但白洋湾人依然坚持着“不时不食”的饮食文化，特意将马兰头搬上餐桌，延续着这份春日的仪式感。

清晨，富强农贸市场里已是一幅热闹非凡的景象。挑选马兰头，戈佩珍有自己的一套心得，先看叶子，叶片完整、颜色翠绿、没有发黄或破损，嫩得能掐出水来的才是好的。再摸摸茎部，要质地脆嫩，没有纤维化的迹象。最后闻一闻，有一股自然清香的马兰头才够正宗。挑选好心仪的马兰头后，她又在隔壁摊位精心挑选了几块质地细腻的香干和脆嫩光洁的春笋，准备回家制作这道春日限定的时令美味。

所有食材处理完毕后，翡翠般的马兰头碎点缀着琥珀色香干丁，白玉般的春笋丁错落其间，夹起一筷送入唇齿间，马兰头的鲜嫩裹着春笋的脆嫩在舌尖迸发，香干吸饱了酱汁的醇厚，咸鲜余韵在齿间化开。这道简单的春菜不仅适合直接吃，拌入米饭中更是一绝，春天的滋味渗透进每一粒米香，仿佛整个苏州的春天都揉碎在了这一筷之间。